28/08/2014

Acelga com bacon

Acabei fazendo essa saladinha sem me preocupar muito com quantidades, usando o que eu tinha disponível na geladeira de casa. A minha ideia inicial era preparar a acelga com o bacon, como eu já tinha achado uma receita na internet. Mas ao começar o preparo, pensei em adicionar outros ingredientes e preparar do meu jeito. 

Como ficou gostoso e é super fácil de preparar, compartilho com vocês para servir de inspiração!

Ah, se você não viu eu já contei um pouco sobre o meu modo de cozinhar no post anterior antes de escrever a receita do frango!

Acelga com bacon

    Ingredientes
  • Acelga cortada em tiras finas
  • Fatias de bacon cortado em cubinhos
  • 1/2 colher de sopa de gordura de porco ou manteiga sem sal
  • 1 tomate com pele e sem sementes cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola picada
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
   
    Modo de preparo
  1. Coloque a gordura para aquecer numa panela grande e frite os pedaços de bacon. 
  2. Retire os pedaços fritos com ajuda de uma espumadeira e reserve.
  3. Coloque a cebola para dourar na mesma panela e com a gordura que fritou o bacon.
  4. Quando a cebola começar a ficar transparente, acrescente os tomates e misture.
  5. Adicione a acelga, o sal, a pimenta do reino. Deixe cozinhar um pouco, misturando de vez em quando.
  6. Retire do fogo assim que a acelga começar a murchar. 
  7. Coloque a acelga numa tigela e misture os pedaços de bacon fritos.

27/08/2014

Emagrecimento consciente

Esse texto é uma continuação do "Como conheci a alimentação lowcarb/paleo" para poder compartilhar minha experiência atual.

Quem me acompanha no Instagram (@alemdasdietas) já sabe que desde de julho desse ano resolvi mudar um pouco algumas coisas, inclusive até algumas pessoas me pediram para eu contar mais sobre essas experiências. Então vamos lá...

Meus primeiros seis meses com a lowcarb/paleo

Como eu já expliquei no texto anterior, cortar o glúten da minha alimentação não foi problema! As dificuldades que enfrentei foi com o aumento do consumo de gorduras boas, e principalmente, com a redução do açúcar.

Passei por altos e baixos nos primeiros meses, cheguei até a repetir a estratégia de ficar 30 dias sem açúcar, como já fiz na época da minha reeducação alimentar no ano passado. Só que dessa vez eu tirei tudo que tinha açúcar e adoçantes, tudo mesmo! Consegui numa boa, o sacrifício mesmo acontece só na primeira semana, depois os doces nem despertavam mais a minha vontade! Mas, no 31º dia sem açúcar, eu quis experimentar um chocolate para saber se ia achar doce e enjoativo.. e quer saber? Acabei comendo uma barra inteira! Ou seja o meu problema não estava resolvido, o açúcar para mim era a mesma coisa gostosa de sempre!

A cabeça de gordinha

Sim, eu emagreci bastante e estou conseguindo sustentar um corpo magro com a mudança que fiz no meu estilo de vida. Mas algo que me incomoda é que a minha cabeça ainda continua sendo de gordinha. Não para as principais refeições, porque aprendi a gostar de pratos enormes de saladas e comer alimentos saudáveis. O meu problema é quando não consigo resistir a doces e outras besteiras, pois eu não sou aquela pessoa que se contenta e fica satisfeita apenas com um pedaço pequeno de chocolate ou uma colher de sorvete...

É ai que entra a Larissa gordinha num corpo magro! Quando eu não consigo me controlar e acabo comendo demais, misturando tudo o que vejo pela frente e passando mal de tanta besteira que ingeri. Fico muito mal fisicamente e psicologicamente por causa dessas compulsões alimentares.

Emagrecimento consciente

Enfim, depois de passar por algumas crises dessas com doces e até mesmos com receitinhas preparadas somente com comida de verdade, eu perdi um pouco o controle das coisas e comecei a sentir que o meu peso começou a aumentar, pois minhas roupas passaram a ficar apertadas. Isso é algo que me preocupa muito! E foi assim que comecei a ter consciência de que toda essa compulsão alimentar e descontrole com o consumo de açúcar estava relacionada com momentos de ansiedade e stress que eu estava passando. Ou seja, o meu problema com a comida é emocional!

O que estava faltando para mim era o equilíbrio entre o meu corpo e minha mente para eu ser feliz!
Pois ter um corpo magro com essa cabeça de gordinha estava me fazendo mal. Então decidi que era o momento de buscar algum tipo de ajuda, para eu aprender a conviver melhor com a comida. 

A minha primeira decisão foi ir atrás de um médico que seguisse a linha lowcarb/paleo, que eu acredito ser a melhor para a nossa saúde! Queria refazer os meus exames e ter um acompanhamento/orientação na minha alimentação. Para mim ter um apoio de um profissional é importante, por mais que eu tenha bons conhecimentos sobre o assunto.

Refeições mais simples
Conheça os alimentos que você consome!

Algumas orientações iniciais do médico foram: evitar ao máximo comer açúcar e alimentos que me despertam compulsões (isso é bem pessoal, e eu aprendi a ter consciência desse alimentos gatilhos, sendo saudáveis ou não) e manter a minha atual alimentação com comida de verdade da maneira mais simples possível.

Eu decidi por conta própria que ia parar de preparar receitinhas que acabam se tornando verdadeiras bombas calóricas e que me causam compulsão, como por exemplo, bolos sem glúten e sem açúcar! E outra contar calorias não é necessário, mas isso não significa chutar o balde. Coma com consciência, saiba quais alimentos são mais calóricos e consuma eles com mais moderação.

Comida simples: alface crespa,
alface roxa e broto de beterraba
Optei por seguir uma linha do menos é mais, minhas refeições atuais são bem simples e geralmente compostas por salada de folhas, legumes cozidos ou refogados e uma proteína animal. As gorduras que uso são para temperar ou acompanhar as refeições: azeite, manteiga, óleo de coco e abacate. Minha maior preocupação é em comer comida de verdade, com menos industrializados e variar os alimentos!

Procuro comer quando tenho fome, dessa forma faço pelo menos duas refeições no dia: almoço e janta! Mas nada me impede de tomar café da manhã, caso eu acorde com fome. Ou seja, sem muitas regras, tento sempre escutar o que o meu corpo fala e me alimentar com nutrientes que acredito que sejam bons para ele.

Adeus gordinha!

E, junto com a ajuda do médico nutrólogo, eu acabei conhecendo e participando de um Grupo de Emagrecimento Consciente. A proposta desse grupo caiu como uma luva pra mim e para o momento que estava passando: aprender a pensar magro com reuniões semanais para trocar de experiências e buscar um novo comportamento mental com acompanhamento de um psicólogo, utilizando exercícios de Programação Neurolinguística (PNL), exercícios de relaxamento e meditação e auriculoterapia.

Junto com isso, também senti vontade de voltar a praticar Yoga e com o tempo estou tentando pegar mais leve com as minhas cobranças.


Então desde de julho desse ano, essa foram as mudanças que incorporei na minha vida... e estou tendo ótimos resultados! Sinto uma evolução interna muito grande... mas sei que são problemas que não são resolvidos da noite para o dia, ainda enfrento altos e baixos nesse caminho!

Claro que quero manter meu corpo magro, mas os meus objetivos vão além de uma estética perfeita. Nem sei se a minha genética permiti isso... O que eu mais quero é ter uma vida mais saudável e ser feliz dentro das minhas escolhas, aproveitando todos os momentos!

25/08/2014

Peito de frango com estragão, mostarda e abobrinhas

Na semana passada fui à uma livraria e, na busca por um livro sobre dicas de culinária e gastronomia, uma edição me chamou muito a atenção: "Como cozinhar sem receitas" do Glyn Christian (Ed. Gutenberg).

Comprei e comecei a ler no mesmo dia, pois adorei a proposta do autor de criar pratos sem parecer um robô na cozinha, seguindo a risca cada ingrediente e modo de preparo de uma receita. Afinal, pra mim cozinhar tem sido uma terapia, indo muito além da minha preocupação de comer saudável. E aproveitei esse último final de semana para já colocar em prática algumas dicas que li no livro.

A mensagem que eu quero passar pra vocês com a indicação desse livro é a seguinte: torne o preparo da sua alimentação um verdadeiro prazer! Cozinhar e preparar refeições saudáveis não tem mistérios e segredos e é uma forma de você cuidar de você e de quem você ama!

Vá atrás de receitas, mas use elas como base, como inspiração, como aprendizado e não como um roteiro. Experimente! Substitua os ingredientes, utilize o que você tem disponível na geladeira e no armário, não se prenda! Crie!

Se na receita diz para você usar peito de frango, mas você tem sobrecoxa em casa, arrisque fazer com elas! Se está escrito para utilizar azeite para marinar, mas você não gosta... troque, usei manteiga! Ah, e também não se prenda nas medidas e quantidades! Cada um tem um gosto, tem um paladar!

E foi isso que fiz com essa receita de frango. Segui a dica do autor da combinação de frango com estragão e fui atrás de uma receita com esses ingredientes. Achei, mas não segui o roteiro: utilizei os  ingredientes que tinha disponível em casa, não me preocupei em medir as quantidades de maneira exata, substitui o que não tinha ou não queria usar e inventei outra maneira de reutilizar o molho.

Fique a vontade para usar essa receita como inspiração para criar a sua própria! ;)

Peito de frango com estragão, mostarda e abobrinhas

    Ingredientes
  • 4 filés de peito de frango
  • 3 colheres de sopa de estragão fresco picados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de mostarda dijon
  • suco de 1/2 limão
  • sal a gosto
  • 2 abobrinhas italianas pequenas picadas em cubos
  • 1 tomate sem sementes picado em cubos
   
    Modo de preparo
  1. Separe os peitos de frango e com uma faca faça talhos profundos dos dois lados. Reserve.
  2. Num recipiente misture, com auxílio de um garfo, o estragão, o azeite, a mostarda, o limão e o sal. 
  3. Coloque os filé de frango nessa mistura e espalhe nos dois lados. Deixe os frangos marinando nesse recipiente por uma hora em temperatura ambiente.
  4. Após esse tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e coloque os filés para grelhar até ficar dourado dos dois lados. Retire da frigideira e reserve (se quiser deixe dentro do forno pré-aquecido a 180 graus para mante-los aquecidos)
  5. Na mesma frigideira, sem lavar, acrescente o molho do marinado que sobrou no recipiente e adicione o tomate e a abobrinha. Misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
  6. Retire do fogo e sirva os legumes junto com os filés grelhados.

14/08/2014

Atum com mostarda

Não sou a favor de consumir muitos alimentos industrializados, mas também não sou a favor de radicalismos extremos, até porque viver sem eles é praticamente impossível!

Atum em lata sempre foi um grande parceiro meu na cozinha, e é um alimento que gosto bastante! Claro que não consumo ele diariamente, mas sempre tenho uma lata ou outra no armário para quebrar um galho e dar uma diferenciada nas refeições.

Quanto ao tipo que compro, depende um pouco do meu humor no dia e do que eu encontro no mercado. Pode ser o atum ralado ou sólido ao natural e tem uns também que são feitos com azeite de oliva. Gosto sempre de ler o rótulo e escolher o que me agrada mais pelos ingredientes utilizados.

Ultimamente estou consumindo um atum sólido defumado, mesmo não sabendo qual o tipo do óleo comestível que ele é conservado. Até porque como eu já disse, não é sempre que consumo e não gosto de radicalismos extremos!

Para preparar essa receita, super simples, use aquele que você tem em casa ou que gostar mais!

Atum com mostarda

    Ingredientes
  • 1 lata de atum
  • 1/2 cebola picada 
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de alcaparras lavadas 
  • 2 colheres de sopa de azeite

    Modo de preparo
  • Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

11/08/2014

Repolho refogado com alho-poró

Mais uma dica/receita fácil de preparar!
Tinha uma bandejinha de repolho branco na geladeira e um talo de alho-poró e não sabia o que fazer. Na dúvida, e também para facilitar, resolvi misturar os dois.

Como gostei do resultado, vou dividir com vocês!

Ah, e não joguem fora a folha do alho-poró, dá pra usar ela de várias maneiras. Eu já experimentei frita no óleo de coco e crua misturada na salada. Fica uma delícia dos dois jeitos! ;)

Repolho refogado com alho-poró

Ingredientes
  • 200 g de repolho branco higienizado e picado em tiras finas
  • 1 talo de alho-poró higienizado e fatiado em tiras finas
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
  1. Aqueça a manteiga numa panela e coloque a cebola, mexendo sempre.
  2. Assim que a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho poró e misture bem.
  3. Coloque o repolho, um pouco de água, o sal e a pimenta do reino e tampe a panela por uns 10 minutos.
  4. Por último, coloque o cheiro verde, misture tudo e deixe mais 2 minutinhos cozinhando sem a tampa da panela.



07/08/2014

Carne louca

Desde que voltei a comer carne vermelha, tinha vontade de fazer uma desfiada, tipo carne louca, em casa. Mas não tentava, porque sabia que iria precisar de uma panela de pressão, além de imaginar que seria bem complicado.

Estava enganada! Depois de assistir a Rita Lobo preparando uma carne louca no programa Cozinha Prática, decidi arriscar. Anotei as dicas de tempero e o tipo de carne, comprei os ingredientes e lá fui eu para a cozinha. Ah, e sem a panela de pressão. Mesmo sabendo que ia demorar bem mais, fiz a carne desfiada na panela comum e depois preparei o molho do meu jeito.

Quanto ao tipo de carne, usei o músculo, conforme a receita que peguei. Mas, se for fazer novamente, irei tentar outro pedaço. Não pelo gosto, ficou super saboroso e macio, mas sim porque achei bem chato desfiar.

Achei mais fácil escrever a receita em duas partes: o preparo para desfiar a carne e como preparar a carne louca. Espero que gostem!

Carne louca

    Ingredientes para cozinhar a carne
  • 500 g de músculo bovino (ou o tipo de carne que preferir)
  • 800 ml de água
  • 1/2 cenoura descascada e cortada em duas rodelas
  • 1/2 cebola cortada em duas partes no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de salsinha (ou salsão)
  • 2 folhas de louro
  • 2 cravos da índia
  • 1 canela em pau
  • sal a gosto

    Modo de cozinhar a carne
  1. Corte a carne em pedaços médios.
  2. Coloque uma folha de louro presa com um cravo da índia em cada parte da cebola.
  3. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve para cozinhar com tampa em fogo médio por 2 horas, sempre completando com água. Caso tenha panela de pressão, deixe por 30 minutos.
  4. Após esse tempo, coe o caldo e separe os pedaços de carne. Reserve umas 3 colheres de sopa desse caldo, e se quiser, guarde o restante para usar em outras preparações (pode congelar também).
  5. Desfie os pedaços da carne ainda morna numa tábua, com auxílio de um garfo e faca e reserve numa tigela.

    Ingredientes para a carne louca
  • Carne desfiada da receita acima
  • 3 colheres de sopa de caldo de carne caseiro da receita acima
  • 1 colher de sopa de gordura (manteiga sem sal ou banha)
  • 2 a 3 fatias de bacon cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola picada
  • 15 a 20 azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 150 ml de molho vermelho sem tomates
  • sal a gosto

    Modo de preparo
  1. Adicione o caldo na carne desfiada na tigela e reserve.
  2. Leve uma panela ao fogo, aqueça a gordura e coloque a cebola para refogar.
  3. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione os pedaços de bacon e deixe fritar.
  4. Acrescente a carne, as azeitonas e o molho vermelho. Se achar necessário acerte o sal.
  5. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e está pronto!