Docinho de tâmaras com limão

Entre muitas delícias que estou aprendendo a preparar com a Conceição Trucom, nas oficinas do Espaço Doce Limão, está um docinho de tâmaras com limão!

Esse doce é maravilhoso e super fácil de fazer, como todas as receitas que ela ensina dentro do conceito de alimentação viva!

E, como não gosto de seguir certinho as receitas, pois acho válido dar um toque pessoal no preparo, quando fui preparar em casa, acabei criando o meu docinho! Até mesmo porque não lembrava direito quais eram as medidas certas e todos os ingredientes! rs E, estou confirmando através da minha convivência a Conceição, que é bem assim mesmo.... ao preparar algo em casa, use a criatividade com o que você tem disponível no momento! Já falei sobre isso aqui: Como Cozinhar sem Receitas.

Então é o seguinte, faça como eu, use a receita como inspiração! Se você não tem tâmaras ou não gosta delas, faça somente com uvas-passas, ou vice-versa! Se tiver acessível, experimente misturar um pouco de bananas-passas também.

Ah você não gosta de sementes de girassol? Tudo bem, substitua por outra semente ou castanha que tiver em casa, como: castanhas-do-pará, amêndoas, castanhas de caju! Quer dar um sabor a mais: adicione um pouco de canela ou essência de baunilha. Só não deixe de preparar esse docinho! ;)

Docinho de tâmaras com limão

     Ingredientes:

• 80 g de tâmaras sem caroço
• 60 g de uvas-passas bem docinhas
• suco de 1 limão
• raspas da cascas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de semente de girassol
• 2 colheres de sopa de gergelim
• gergelim para finalizar

    
     Modo de preparo:

1. Para aproveitar melhor todo o benefício que a semente pode nos oferecer, antes de preparar a receita coloque a semente de girassol e o gergelim de molho em água filtrada por 8 horas. E escorra bem antes de usá-los.
2. Processe aos poucos os ingredientes utilizando um processador ou liquidificador, até formar uma pasta.
3. Modele bolinhas com essa pasta e passe elas num potinho com um pouco de gergelim
4. Guarde na geladeira e sirva gelado

Dicas sobre a casca do limão:

• Não deixe de usar a casca do limão, pois além de deixar um aroma especial no preparo, ela é rica em benefícios para nossa saúde, chega a ter mais vitaminas do que o suco do limão! Mas higienize bem o alimento antes de fazer isso!
• Cuidado ao raspar a casca do limão para não usar a parte branca, pois ela pode amargar a sua receita! Para isso utilize um ralador mais fino e faça isso de maneira suave.
• Existe no mercado um raspador de limão, bem baratinho, que a Conceição usa e é ótimo para isso. Eu ainda não comprei, por falta de tempo de ir atrás em lojas físicas, mas já fica a dica para vocês! É esse da foto abaixo e pra quem quiser, é fácil de achar em lojas online!

Dica de livro: Como Cozinhar sem Receitas

Há um tempinho, estava em uma livraria buscando por um livro sobre dicas de culinária e gastronomia, e uma edição chamou muito minha atenção: "Como cozinhar sem receitas" do Glyn Christian (Ed. Gutenberg).

Comprei e já no mesmo dia comecei a leitura, pois adorei a proposta do autor de criar pratos sem parecer um robô na cozinha, seguindo a risca cada ingrediente e modo de preparo de uma receita. Afinal, pra mim cozinhar é uma terapia, indo muito além da minha preocupação de me alimentar de maneira saudável.

A mensagem que eu quero passar pra vocês com a indicação desse livro é a seguinte: torne o preparo da sua alimentação um verdadeiro prazer! Cozinhar e preparar refeições saudáveis não tem mistérios e segredos e é uma forma de você cuidar de você e de quem você ama!

Pesquise minhas receitas aqui no blog ou procure em outros site e livros, mas use elas somente como base, como inspiração, como aprendizado e não como um roteiro. Experimente! Substitua os ingredientes de maneira coerente, utilize o que você tem disponível na geladeira e no armário, não se prenda aos alimentos citados na receita! Crie!

Se na receita diz para você usar peito de frango, mas você tem sobrecoxa em casa, arrisque fazer com elas! Se está escrito para utilizar azeite para marinar, mas você não gosta... troque, usei manteiga! Se pede para usar amêndoas, mas você não gosta, não tem em casa, é difícil para compras, substitua por outra semente ou castanha! Ah, e também não se prenda nas medidas e quantidades! Cada um tem um gosto, tem um paladar!

Dica: se você tem dúvidas ou se sente inseguro para arriscar nas trocas, pesquise possíveis substituições de ingredientes na internet.

Confira a primeira receita que criei após a leitura do livro: Peito de frango com estragão, mostarda e abobrinhas

Grão de bico germinado

Ontem postei uma foto/dica no Instagram e no Facebook de um preparo que gosto de fazer com o
grão de bico germinado! E algumas pessoas se manifestaram pedindo mais explicações sobre o processo
de germinação. Como acredito que a dúvida de alguns, pode ser a de outros, achei melhor dedicar
um post aqui no blog sobre o assunto, mesmo tendo essa informações em outros sites (no final desse texto coloco alguns links, tá?).

Antes de ensinar o procedimento, gostaria de explicar um pouco, de maneira bem simples, sobre a germinação! Germinar um grão ou uma semente, é fazer com que eles se libertem de suas defesas e se preparem para gerar mais vida. Mas não fazemos isso somente pelo lado poético! rs

Quando você compra um grão, sementes ou castanhas, elas estão "blindadas". Isso significa que estão com antinutrientes (as defesas que citei acima), por isso que muitas pessoas apresentam problemas de digestão ao consumir grãos! E o ideal é, sempre antes de consumir esses alimentos, deixa-los de molho na água (demolhagem) por um determinado período para eliminar esses antinutrientes. Por isso, temos que deixar, por exemplo, o feijão e o grão de bico de molho antes de cozinhar!

E a germinação é o próximo passo! Depois de tirar as defesas, você vai mostrar para o grão que ele pode dar continuidade ao seu processo natural, que é gerar uma nova planta! E um alimento germinado tem seu valor nutricional potencializado, o que só traz benefícios aos seu consumo, além de evitar problemas de digestão!

Espero que nesse momento você já tenha se interessado mais no assunto e esteja com muita vontade de germinar seus grãos! Então, vamos começar com a germinação do grão de bico?!

A quantidade de grão utilizada, vai de acordo com a sua necessidade. Mas lembre-se, um alimento vivo não deve ser estocado, ele tem que ser consumido de imediato! Então, minha dica é fazer em pequenas quantidades. Eu costumo germinar umas 2 ou 3 colheres de sopa de grão de bico por vez!


Germinação do grão de bico

1. Escolha os grãos, eliminando aqueles que estão com defeitos e fora do padrão.

2. Lave bem os grãos escolhidos sob água corrente.

3. Coloque os grãos num pote de vidro bem higienizado e cubra eles com água solarizada ou água filtrada de boa qualidade. Lembre-se, essa água irá penetrar nos grãos que você irá consumir!

4. Tampe o vidro apenas com um pedaço de voal (ou algum outro tecido leve que permita a circulação do ar) com elástico para evitar a presença de bichinhos (foto) e coloque o vidro num cantinho da sua casa que seja fresco e pouco iluminado, deixando ele assim por 8 horas. O ideal é fazer isso da noite para o dia, então antes de dormir, coloque seus grãos de molho!

5. Após o período de 8 horas, você precisa lavar novamente os grãos sob água corrente e escorrer toda a água, dando início a germinação!

Germinação no ar
O grão de bico germina no ar, entre 8 e 16 horas. Esse tempo varia de acordo com o clima do dia, se está muito quente ou muito frio. Siga os próximos passos e fique de olho no seu grão, você vai notar o surgimento de um narizinho.. é sinal de que está no caminho certo  

6. Coloque o vidro, tampado com o pedaço de voal, para escorrer, num ângulo aproximado de 45º. Você pode usar de apoio para isso o escorredor de prato, ou colocar o vidro dentro de um potinho que permita essa angulação (como fiz na foto). Ou, um método ainda melhor, é simplesmente colocar os grãos numa peneira e cobri-la com um pedaço de voal.

7. Repita o procedimento de lavagem dos grãos, umas duas vezes ao dia, sempre voltando a etapa acima (6) de escorrer. 

8. Ao perceber o narizinho, seu grão já está germinado. Mas você pode deixar ele crescer mais um pouco, só tome cuidado para o tamanho desse cabinho não ultrapassar o tamanho do grão. 

9. Antes de consumir o grão de bico germinado, você deve retirar a pele. Calma, após toda essa etapa ela solta bem fácil! Feito isso, ele está pronto para o consumo!

Grão de bico germinado ao curry

Dica simples e rápida de preparo para consumir seu grão de bico germinado: misture um pouco de azeite de oliva extra virgem, curry em pó, alho picado, suco de limão, coentro e uma pitada de sal!

Eu acho essa receitinha deliciosa, que faço sem medidas, mas você pode inventar a sua e consumir da forma que achar melhor! Só não vale cozinhar o grão de bico germinado, tá? Porque ai perde o sentido de você dar vida ao alimento e tirar logo em seguida no cozimento.

Mas caso você estranhe demais o sabor e a textura dele, um dica é colocar ele na panela de vapor por apenas 3 minutinhos!


Aprenda mais sobre a germinação:

• Como germinar grãos e sementes – Doce Limão
• Como germinar – Terrapia
• Germinados: aprenda seus benefícios e como fazê-los – Tudo para Vegetarianos