Queijo cremoso de amêndoas com salsinha

Confesso que sempre tive vontade de experimentar leites e queijos vegetais, mas ficava com receio de prepara-los  na cozinha de casa pois acreditava que ia ser bem trabalhoso.

Quanta bobagem minha! Sim, o preparo pode dar um pouquinho de trabalho... afinal não é tão simples quanto comprar um queijo pronto ou uma caixa de leite no supermercado, mas o resultado é gratificante! É muito mais gostoso tomar um leite de coco natural, além de ser muito mais saudável para o seu corpo!

E foi assim que resolvi testar na minha cozinha o queijo cremoso de amêndoas. Essa receita eu aprendi durante um curso de Alimentação Natural que participei com o Flávio Passos, do site PuraVida. Como eu disse, dá um pouquinho de trabalho, pois precisa de um tempo maior de preparo, mas é super simples de fazer! E fica super saboroso! Eu temperei com salsinha fresca, mas você pode utilizar ervas e outros temperos de sua preferência.


Queijo cremoso de amêndoas com salsinha

     Ingredientes

• 150 gramas de amêndoas (opcional: sem pele)
• 500 ml de água filtrada
• 4 colheres de sopa de soro de kefir
  (outras opções no final da receita em observações)
• 200 ml de água filtrada morna
• 20 ml de azeite de oliva extra-virgem
• gotas de suco de limão
• salsinha fresca bem picada a gosto
• sal rosa a gosto

    
    Modo de preparo

1. Coloque as amêndoas de molho em 500 ml de água filtrada com 2 colheres de sopa de soro de kefir (leia as observações). Cubra o pote com uma toalha ou um pedaço de voal/tule e deixe descansando por 12 horas.
2. Após esse tempo, lave as amêndoas em água filtrada e escorra. Nesse momento, se você estiver usando a amêndoa com a casca, pode descasca-la. É bem fácil, já que ela ficou de molho. Mas isso é opcional, apenas vai deixar seu queijo mais branquinho, como na foto.
3. Coloque as amêndoas no liquidificador e cubra elas com a água morna. Bata bem até formar um creme bem homogêneo.
4. Retire do liquidificador e transfira para um novo pote, misturando mais 2 colheres de sopa de soro de kefir (leia novamente as observações caso não tenha o kefir em casa), cubra com o pano e deixe novamente descansando entre 10 e 14 horas para ocorrer a fermentação.
5. Ocorrida a fermentação do queijo, tempere com azeite, limão, sal e salsinha.
6. Guarde em geladeira em pote fechado por até 7 dias ou no congelador por 3 meses.

     Observações

• Deixar a amêndoa de molho em meio ácido é um processo conhecido como "demolhagem" que elimina os anti-nutrientes e potencializa as suas propriedades funcionais. Caso você não tenha soro de kefir em sua casa, pode utilizar algumas gotas de limão com um pouquinho de vinagre.
• Outras opções de agentes para fermentação: probióticos em pó ou fermento lácteo.