Sopa de folha de couve-flor com inhame

Vivi uma experiência incrível na feira (atacado de verduras da CEAGESP): peguei meu alimento do lixo!

Não estou ficando doida e nem passando necessidade financeira, eu simplesmente estava procurando folhas de couve-flor ou de brócolis para comprar e utilizar no meu suco verde selvagem. Mas ninguém quis me vender somente as folhas e um vendedor me indicou o descarte. Disse que eles tinham acabado de cortar as folhas e que podia ficar a vontade para pegar quantas eu quisesse.

Deixei a vergonha de lado e, sob olhares estranhos dos feirantes, fui mexer nas folhas que estavam jogadas no chão e separar as mais bonitas! Enchi minha sacola e fui embora feliz da vida, ainda mais que ganhei um brinde: um pedaço de couve-flor estava nesse amontoado de folhas.

Pra quem não sabe, as folhas e talos dos legumes são a parte mais rica dos vegetais. Por desconhecimento desse fato e, por não saber como aproveitar tais partes, nós descartamos toneladas desses alimentos por ano.  Ou seja, estamos jogando saúde no lixo!

"A folha da couve-flor foi o produto que mais surpreendeu os pesquisadores. Embora geralmente não seja aproveitada no preparo de pratos, o estudo constatou que 100 g da folha contêm 122 mg de vitamina C, quantidade quatro vezes maior do que no mesmo volume da polpa da laranja, por exemplo."  (O valor do alimento que é jogado fora - UNESP)

Pensando nesse desperdício todo e nos benefícios para minha saúde, decidi ir além do suco verde, e experimentar um receita com as folhas que colhi no lixo da feira. E como está friozinho em São Paulo, nada como uma boa sopinha!

Depois de bem higienizadas (lavo em água corrente e deixo de molho em água com suco de limão e sua casca), separei uma parte pro meu suco e uma outra para a receita. Vamos lá, experimente você também! Ficou uma delícia.... e o mais gostoso é saber que resgatei esse alimento do lixo! 


Sopa de folha de couve-flor com inhame

Ingredientes

• 300 ml de água filtrada
• 150 g de inhame descascado e cortado em cubos
• 100 g de folhas de couve-flor picadas
• 50 g de sementes de girassol sem casca 
• suco de 1 limão
• 1/2 cebola em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá rasa de sal rosa ou marinho
• 1 pitada de pimenta do reino branco 

Modo de preparo

1. Germine as sementes de girassol sem casca: deixe elas de molho em água filtrada por 8 horas. Após esse tempo, passe numa peneira descartando a água. Reserve as sementes.
2. Prepare o leite de inhame: num liqüidificador bate o inhame com os 300 ml de água até obter um líquido homogêneo. Coe esse líquido, pode ser usando um coador de voal (pra quem já tem, use a panela furada 1) ou passe em uma peneira. Descarte o que ficar no coador e reserve o leite.
3. Numa panela, em fogo baixo, aqueça o azeite e acrescente a cebola. Mexa por 3 minutos e adicione o alho, misturando por mais 1 minuto.
4. Acrescente as folhas picadas, o suco de limão, o sal e a pimenta e continue mexendo por mais uns 3 minutos.
5. Adicione o leite de inhame, misture bem e apague o fogo deixando a panela tampada por 5 minutos.
6. Transfira o conteúdo da panela para o liqüidificador, acrescente as sementes de girassol e bata por uns 2 minutos.
7. Sirva logo em seguida ou volte para panela para esquentar mais um pouco.

Alimentação viva

• Se essa for sua opção, você pode preparar uma sopa amornada dentro do conceito trabalhado na alimentação viva, controlando a temperatura da comida dentro da panela para não ultrapassar 45ºC (essa é a temperatura que nossa mão aguenta ao tocar o alimento e que não queima nossa língua).
  O ideal nesse preparo é utilizar uma panela de barro. Mas caso não tenha, utilize o fogo bem baixo e retire a panela quando sentir que o alimento está esquentando muito. Foi dessa forma que preparei a minha!

Suco verde selvagem

Bem diferente dos sucos verdes que eu costumava fazer em casa, o suco verde selvagem tem mais poder de nutrição e desintoxicação para o nosso corpo, pelos seus ingredientes ricos em vida e pelo modo de preparo.

E quem me ensinou sobre ele, seus ingredientes e seu preparo foi a querida Conceição Trucom do Doce Limão. Vou tentar resumir aqui tudo que ela me passou... mas se você tiver interesse em se aprofundar no assunto, o que vale muito a pena, assista o Vídeo Oficina Suco Verde Selvagem que ela disponibiliza no site Doce Limão.

O ideal é você tomar esse preparo, todos os dias, assim que fizer no período da manhã. Eu tomo ele 30 minutos depois que acordo e tomo meu limão.

Fermentado

Como é um suco vivo, você tem que consumir ele todo na hora. Mas aprendi com a Conceição, uma maneira de fazer várias porções para tomar durante o dia, pois não é legal para o seu corpo tomar muito líquido de uma vez.

Para isso é só acrescentar 30% de Rejuvelac (pode ser Kefir de Água) no preparo e encher potinhos de vidro até transbordarem, fechar bem e guardar em geladeira. É importante encher o pote até o seu limite máximo, evitando dessa forma que ocorra oxidação do seu suco, e quando for consumir tomar todo o conteúdo.

Ingrediente selvagem

Esse suco é chamado de selvagem porque um dos ingredientes dele são as "Plantas Alimentícias Não Convencionais", mais conhecidas como PANCs. Nada mais são do que aquelas plantas que conhecemos como matos e ervas daninhas que estão a nossa volta, como, por exemplo: trapoeraba, cavalinha, carururu, dente de leão, taioba, malva... e até mesmo manjericão, hortelã, erva doce. Tem muito mais, pesquisem mais sobre elas e encontre a que tem ofertada na sua região! Elas são riquíssimas para a nossa saúde!

Sementes germinadas

Outro ingrediente importante, e que também não faz parte do suco verde tradicional, são as sementes e grãos germinados. Na prática com a Conceição, usamos a semente de girassol com casca, mas em casa eu fiz com a semente de linhaça hidratada por 8 horas, enquanto minha semente não germina.

Além das germinadas, você também pode usar os brotos de sementes e grão. Já experimentei com o broto do trigo.

Panela furada

Para fazer esse suco em casa você vai precisar de um liquidificador e também de uma "panela furada 2", que nada mais é do que um tecido com poros um pouco maior do que um tecido de voil ou organza. É importante ter essa panela para coar com as mãos o suco, depois de batido no liquidificador, para reduzir as fibras e facilitar a desintoxicação.

Receita básica

Não tem uma receitinha certa para você seguir, tem que seguir aquilo que você tem em casa, de acordo com essas orientações:

• 1 a 3 frutas: de preferência maçã ou pêra + abacaxi, caqui, manga (maduros)
• Suco de 1 limão fresco
• 2 a 4 variedade de folhas, contando com PANCs, brotos e folhas convencionais
• 1 raiz com pouco amido: inhame, cenoura, beterraba, mandioquinha, nabo, rabanete
• 1 semente germinada: girassol (com ou sem casca), linhaça, alpiste, painço
• 1 socador natural para o liquidificador: pepino, abobrinha, um talo de erva doce
• 1 legume (opcional): chuchu, abobrinha, abóbora

Lembrando: todos os ingredientes do suco devem ser crus e você pode abusar das folhas, nada de colocar só um galinho de manjericão, por exemplo! Coloque uma mão de cada tipo de folha!

E, importante, não ultrapasse a quantidade indicada de cada ingrendiente, não faça misturas além do que está descrito acima! Mas procure variar nos ingredientes a cada semana!

Dicas de preparo

O ideal para quem não tem um liquidificador potente é preparar o suco em duas batidas, ou seja, primeiro bater as frutas e coar na panela furada, apertando com as mãos. 

Depois voltar um parte do liquido coada para o liquidificador e bater as folhas e raizes e por último a semente germinada de girassol. E coar novamente!

Quando utilizei a linhaça, mudei um pouco a ordem desse preparo e bati ela primeiro com um pouco do suco de limão, e depois de bem triturada, acrescentei as frutas, coei e segui o preparo acima.

E, como em casa eu tenho feito de noite para tomar no dia seguinte, estou preparando o suco fermentado com o Rejuvelac. Então utilizo esse líquido na primeira batida com as frutas.

Dúvidas

Espero ter conseguido ser clara nas explicações... tentei transmitir tudo que aprendi pessoalmente com a Conceição, mas caso tenha ficado alguma dúvida, não deixe de assistir o Video Oficina Suco Verde Selvagem. Vale muito!! É uma aula bem profunda sobre tudo isso que tentei resumir aqui.

Sei que parece um pouco complicado preparar esse suco, mas tente! Mude alguns hábitos na sua vida, incorpore alguns desses ingredientes, que citei nesse texto, na sua alimentação. Você só tem a ganhar com tudo isso! Esse suco é vida, é luz, é muita saúde! 

Sopa rústica de abóbora japonesa

No último feriado tive a oportunidade de participar de um Retiro de Detox Intensivo na inauguração do Centro de Estudos Doce Limão da querida Conceição Trucom.

Nesses cinco dias que passei no espaço, pude conhecer na prática a alimentação cru, viva e vegetariana. Fizemos e provamos deliciosas receitas o que ajudou a desintoxicar não só o corpo físico.. mas o emocional também. Foi uma experiência maravilhosa!

Me interessei muito no estilo de alimentação, mas como as mudanças não podem ser radicais, optei por incluir alguns preparos e práticas no meu dia a dia aos poucos... e assim vou testando e aprovando o que funciona e faz bem para mim.

E pra começar, resolvi experimentar em casa uma das receitas que fizeram parte do nosso jantar durante o retiro: sopa amornada de abóbora com inhame.

Mas, modifiquei um pouco a receita, incluindo alguns ingredientes que acredito serem bons para mim e, tive que alterar o modo de preparo, por não ter as "ferramentas" necessárias para fazer uma comida viva. Então, o resultado foi a minha sopa rústica de abóbora japonesa! E como ficou deliciosa também, resolvi compartilhar com vocês. Eu diria que ficou uma sopa semi-viva (rs), pois tentei fazer levemente amornada.

Antes, gostaria de explicar um pouco sobre o preparo da comida viva que vivenciei no retiro, mas não apliquei na minha receita. As comidas vivas podem sim ser preparadas no fogo, desde que não ultrapassem a temperatura de 40ºC. Para isso, eles utilizam panelas de ferro, e mexem a comida com os dedos para sentir o aquecimento. E, a cebola é refogada no próprio óleo que ela solta enquanto esquenta, ou seja, nada de azeite ou manteigas.

Ah, só mais uma coisa antes de passar a receita. Eu preparei em casa sem seguir medidas, fui seguindo a minha intuição.... então não se prendam aos números que coloquei como referência, façam de acordo com o gosto de vocês, inclusive o preparo! Usem essa receita como inspiração para criar a de vocês!


Sopa rústica de abóbora japonesa

Ingredientes

• 120 g de abóbora japonesa ralada (pode ser com a casca)
• 1 cenoura média ralada (se for orgânica pode ser com a casca)
• 1 inhame pequeno sem casca e ralado
• 150 ml de leite de coco caseiro
• 1/2 cebola picada
• 4 cogumelos shitake fatiados
• 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (pode ser azeite)
• suco fresco de 1 limão
• raspas da casca de 1 limão
• sal rosa a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• dill/aneto/endro a gosto (usei o desidratado)
• sementes de abóbora sem casca para servir

Modo de preparo

1. Aqueça em fogo baixo a manteiga (reserve uma parte para os cogumelos) e rapidamente acrescente a cebola, mexendo sempre. Quando sentir que a panela esquentou demais, retire do fogo e continue mexendo.
2. Ainda fora do fogo, adicione os vegetais ralados e misture bem.
3. Volte a panela ao fogo baixo e acrescente o leite de coco, o suco de limão, as raspas, o sal, a noz moscada e o dill.
4. Mexa por um minuto, retire do fogo e processe a sopa. Eu utilizei o mixer direto na panela, mas você pode usar o liquidificador. Mas não processe demais, pois o gostoso é deixar a sopa com textura.
5. Depois de processado, volte ao fogo baixo por mais um minutinho. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.
6. Aqueça o restante da manteiga numa frigideira, também em fogo baixo, e acrescente os cogumelos. Depois de uns 2 minutos, transfira eles para a panela de sopa tampada.
7. Mantenha a panela fechada por mais 5 minutos.
8. Na hora de servir, salpique um pouco das sementes de abóbora.