Caldo de legumes

Nunca gostei de cozinhar usando aqueles tabletes de caldos prontos, e sinceramente, nunca havia sentido falta de usar qualquer tipo de caldos nas minhas receitas.

Até que durante um curso de gastronomia que fiz, o chef deu a dica de utilizar esses caldos – também conhecidos como “fundos” ou “base aromática” – para diversos preparos, como para cozinhar arroz, macarrão, preparar risotos, hidratar grãos... Lembro direitinho da frase que o chef disse: “o fundo é a alma do cozinheiro”. E claro que isso me despertou a maior curiosidade, pois além de dar um sabor especial aos preparos, o uso desses caldos vai deixar a receita ainda mais nutritiva.

O ideal é manter a linha saudável com comida de verdade e deixar de lado os produtos prontos, né? Preparar um caldo de legumes é muito mais simples do que você imagina!

Vou compartilhar com vocês uma receita base de caldo que o chef ensinou pra gente. Você pode acrescentar outros tipos de legumes e temperos, como salsinhas, alho-poró, folhas de louro, cravos da Índia... Não tenha medo de experimentar na cozinha e, assim, descobrir novos sabores!

Caldo de legumes (receita base) 

     Ingredientes 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura com casca 
• 25% de salsão (folhas e talos) 
• água

    Modo de preparo 

1. Corte os legumes já higienizados em tamanhos médios e parecidos. Para uma cozimento mais rápido o tamanho deverá ser menor. 
2. Coloque todos os legumes numa panela grande e com tampa, adicione água até cobrir tudo e deixe cozinhando, em fogo baixo, por no mínimo 45 minutos após começar a ferver, para extrair bem todos os nutrientes. Esse tempo pode variar de acordo com a quantidade do preparo. 
3. Após o tempo de cozimento, coe o caldo com uma peneira fina, descartando os pedaços de legumes. 
4. Guarde o caldo em potes fechados na geladeira por até 5 dias, ou congele por 3 meses. 

Salada Waldorf com Kefir

Ganhei um pouco de Kefir de uma amiga já tem uns dois meses e desde de então estou consumindo todos os dias. E também descobrindo diferentes maneiras de utilizá-lo dentro e fora da cozinha!

Ah, para quem não sabe, Kefir é uma bebida probiótica, não comercializada e distribuída em forma de doações, que traz ótimos benefícios para o nosso corpo. Já pesquisei bastante na internet sobre ele, e pra quem quiser entender um pouco mais, sugiro a leitura do texto "O que é Kefir?" do site da Pat Feldman.

E para quem desejar doações, sei que tem diversos grupos por aí que fazem a troca, mas para facilitar, indico o blog "Kefir - Alimento Probiótico".  Eu já estou doando para alguns familiares e amigos próximos, mas ainda não tenho grandes quantidades.

Bom, vamos falar sobre a receita?
Outro dia vi na TV algum chef fazendo uma Salada Wardolf e adorei a idéia. Fui atrás da receita na internet e gostei da que achei no site Panelinha. 

Mas é claro que fiz uma adaptação! Na receita original o molho é feito a base de iogurte e maionese... a minha eu fiz apenas com o cream-cheese de Kefir! É uma opção ótima para os dias quentes, pois é super refrescante. Confira abaixo:

Salada Waldorf com Kefir

    Ingredientes

• 2 maçãs verdes
• 1 talo de salsão
• 1/2 xícara de chá de cream-cheese molhadinho de Kefir
• suco de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 de xícara de chá de nozes moídas
• sal e pimenta do reino a gosto

   
    Modo de preparo

1. Fatie a maçã verde ao meio, corte em três "meias luas" cada metade e retire as sementes. 
2. Corte bem fino cada pedaço das partes da maçã e coloque numa tigela regando um pouco do suco de limão.
3. Fatie o talo do salsão em pedaços pequenos e finos, e misture com a maçã.
4. Numa tigela menor, faça o molho misturando com auxílio de um garfo ou mini-fouet o cream-cheese de Kefir com o resto do suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
5. Adicione o molho nas maçãs e salsão e misture acrescentando os nozes.
6. Guarde na geladeira e sirva gelado.

Abóbora paulista refogada

Além das abóboras, também ganhei
um coador de pano para o café! :)

Minha sogra foi viajar para o interior de São Paulo e me trouxe de presente duas abóboras paulistas. E eu, simplesmente, adorei!!! Claro que deve ter aqui na capital para comprar, mas eu nunca reparei! rs

Confesso que tive que procurar na internet para descobrir qual o nome certo do presente, pois eu só conhecia a abóbora moranga e japonesa (cabotiã) e as abobrinhas italiana e brasileira. Acabei aproveitando para pesquisar algumas receitas também, afinal nunca tinha comprado a abóbora paulista e não sabia como preparar.

Me deram a dica de fazer gratinada no forno com creme de leite e parmesão... hum! Mas como não tinha creme de leite fresco em casa, acabei preparando ela refogada com bacon!  Adorei o resultado, pela facilidade e, principalmente, pelo sabor!

Ah, na hora de colocar a mão na massa, não sabia se descascava ou não. Na dúvida, achei melhor manter a casca, pois lembrei que muitos alimentos conservam mais nutrientes nela. Mas claro, higienizei bem antes de usá-las!

Abóbora paulista refogada

    Ingredientes

• 2 abóboras paulista cortada em cubinhos
• 150 g de bacon cortado em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• alecrim (fresco ou desidratado) picado
• sal a gosto

   
    Modo de preparo

1. Coloque a manteiga numa panela para derreter e frite o bacon.
2. Adicione a cebola, misture com o bacon e deixe refogar.
3. Quando a cebola começar a ficar transparente, coloque a abóbora, o sal, o alecrim e misture bem!
4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Não precisa colocar água.
5. Após o tempo, verifique se ficou bom e sirva! Se quiser ela mais molinha, deixe cozinhar por mais alguns minutos.