Queijo cremoso de amêndoas com salsinha

Confesso que sempre tive vontade de experimentar leites e queijos vegetais, mas ficava com receio de prepara-los  na cozinha de casa pois acreditava que ia ser bem trabalhoso.

Quanta bobagem minha! Sim, o preparo pode dar um pouquinho de trabalho... afinal não é tão simples quanto comprar um queijo pronto ou uma caixa de leite no supermercado, mas o resultado é gratificante! É muito mais gostoso tomar um leite de coco natural, além de ser muito mais saudável para o seu corpo!

E foi assim que resolvi testar na minha cozinha o queijo cremoso de amêndoas. Essa receita eu aprendi durante um curso de Alimentação Natural que participei com o Flávio Passos, do site PuraVida. Como eu disse, dá um pouquinho de trabalho, pois precisa de um tempo maior de preparo, mas é super simples de fazer! E fica super saboroso! Eu temperei com salsinha fresca, mas você pode utilizar ervas e outros temperos de sua preferência.


Queijo cremoso de amêndoas com salsinha

     Ingredientes

• 150 gramas de amêndoas (opcional: sem pele)
• 500 ml de água filtrada
• 4 colheres de sopa de soro de kefir
  (outras opções no final da receita em observações)
• 200 ml de água filtrada morna
• 20 ml de azeite de oliva extra-virgem
• gotas de suco de limão
• salsinha fresca bem picada a gosto
• sal rosa a gosto

    
    Modo de preparo

1. Coloque as amêndoas de molho em 500 ml de água filtrada com 2 colheres de sopa de soro de kefir (leia as observações). Cubra o pote com uma toalha ou um pedaço de voal/tule e deixe descansando por 12 horas.
2. Após esse tempo, lave as amêndoas em água filtrada e escorra. Nesse momento, se você estiver usando a amêndoa com a casca, pode descasca-la. É bem fácil, já que ela ficou de molho. Mas isso é opcional, apenas vai deixar seu queijo mais branquinho, como na foto.
3. Coloque as amêndoas no liquidificador e cubra elas com a água morna. Bata bem até formar um creme bem homogêneo.
4. Retire do liquidificador e transfira para um novo pote, misturando mais 2 colheres de sopa de soro de kefir (leia novamente as observações caso não tenha o kefir em casa), cubra com o pano e deixe novamente descansando entre 10 e 14 horas para ocorrer a fermentação.
5. Ocorrida a fermentação do queijo, tempere com azeite, limão, sal e salsinha.
6. Guarde em geladeira em pote fechado por até 7 dias ou no congelador por 3 meses.

     Observações

• Deixar a amêndoa de molho em meio ácido é um processo conhecido como "demolhagem" que elimina os anti-nutrientes e potencializa as suas propriedades funcionais. Caso você não tenha soro de kefir em sua casa, pode utilizar algumas gotas de limão com um pouquinho de vinagre.
• Outras opções de agentes para fermentação: probióticos em pó ou fermento lácteo. 

Suco vermelho

No calor que está fazendo nesses últimos dias é super importante se manter hidratado! E eu aproveito para abusar dos chás naturais gelados, como hibiscus e chá verde, pois há algum tempo já deixei de lado refrigerantes, sucos em pó light e diet de saquinhos e outras bebidas industrializadas...

Suco de frutas é outra coisa que eu evito tomar! Mesmo sendo naturais, eu prefiro comer a fruta do que usá-la em sucos, afinal quantas laranjas você usa pra fazer um suco?!

Ah, vou aproveitar o assunto, e dar uma dica: experimente fazer uma água aromatizada com as frutas! Misture, por exemplo, fatias finas de lima da pérsia com folhas de hortelã em um litro de água gelada. Fica uma delícia, não é tão calórico e é super refrescante!

E agora voltando aos chás gelados que falei acima.... resolvi inovar um dias desses e fiz um suco vermelho com chá de hibiscus. Como amei o resultado, vou compartilhar com vocês!

É um suco super saudável, feito com frutinhas vermelhas. Se você ainda não sabe, elas são ótimas para o nosso corpo, principalmente por serem antioxidantes e por não serem tão calóricas. Também são as mais indicadas para quem está seguindo uma alimentação com baixos carboidratos!

Suco vermelho

     Ingredientes

• 300 ml de chá de hibiscus natural
• morangos
• amoras
• mirtilos
• gelo

     Modo de preparo

1. Para preparar o chá de hibiscus, ferva 1 litro de água, apague o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de hibiscus. Tampe a panela e deixe assim por 5 a 10 minutos antes de coar. Guarde em recipiente bem fechado. Espere esfriar bem para fazer o suco. Se quiser, coloque na geladeira.
2. Bata no liquidificador o chá junto com as frutinhas e coloque o gelo por último.
   
   

     Dica!

• As frutas vermelhas podem ser congeladas. Você pode já comprá-las assim nos supermercados na seção de congelados ou congelar as frutas frescas depois de higienizadas. E para fazer o suco, não precisa esperar descongelar!

Cuscuz de quinoa

Essa receita eu preparei inspirada numa aula de um curso de gastronomia que participei, no qual fizemos um Cuscuz Marroquino de acompanhamento para um peixe. Ficou uma delícia! Mas tinha um pequeno probleminha... o glúten!
Infelizmente o Cuscuz Marroquino é feito com a sêmola do trigo, ou seja, ele é rico em glúten. Não sou celíaca, mas desde que descobri os verdadeiros perigos do glúten na nossa saúde, eu evito consumir alimentos com ele.

Então, fui atrás de uma alternativa para substituir o cuscuz marroquino, e escolhi a quinoa em grãos! Não só troquei o ingrediente principal, como acabei inventando uma receita nova. Deu muito certo, quem experimentou adorou! E o melhor, o preparo foi bem simples e fácil. Qualquer um pode fazer!

Pra quem não conhece, a quinoa (ou quinua) é um grão funcional sem glúten muito nutritivo, rico em proteínas e fibras. E hoje em dia é bem fácil de encontrar em supermercados ou casas que vendem grãos a granel. Para conhecer mais sobre a quinoa e os seus benefícios, clique aqui!

Cuscuz de quinoa

    Ingredientes

• 1 xícara de chá de quinoa em grãos
• 2 xícaras de chá de caldo caseiro de legumes
• 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
• 1/2 cebola roxa picada em cubinhos
• ½ xícara de chá de castanha do pará moída
• ½ xícara de uvas passas hidratadas em um pouco de caldo caseiro de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de chia
• 1 colher de sopa de hortelã fresco picado
• 1 colher de chá de sal 
• Raspas de 1 limão siciliano

    Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo, e assim que levantar fervura abaixe o fogo e acrescente a quinoa. Deixe cozinhar com a panela semi tampada por, aproximadamente, 20 minutos, tempo da água secar. Fique de olho!
2. Após o cozimento, transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriando. Enquanto isso, vá cortando e separando os demais ingredientes.
3. Quando a quinoa já estiver fria, misture todos os ingredientes, começando pelo azeite.
4. Sirva em frio ou em temperatura ambiente.