29/05/2014

Bolo de banana - sem glúten, sem lactose e sem açúcar!

Esse bolo foi uma amiga minha que me ensinou o caminho... ou melhor a receita!
Ela achou a internet e antes de me mostrar o preparo, fez o bolo pra mim!

A receita é bem conhecida por quem tem a preocupação de não comer glúten e açúcar e vi que tem algumas variações. E claro, que eu alterei algumas coisas e acabei criando a minha versão, sem lactose também!

Não é um bolo tão lowcarb, por causa da banana e das uvas passas, mas é uma receita com ingredientes de verdade e super saudável para você fazer de vez em quando! E o segredo de não usar açúcar é deixar a banana ficar muito madura... quase apodrecendo, sabe?! Quanto mais madura a banana estiver, mais doce o bolo ficará. As uvas passas também ajudam a adoçar a bolo!

E outra, é super simples de fazer, não precisa saber cozinhar para preparar, viu?

Bolo de banana

Ingredientes


  • 4 bananas nanicas médias bem maduras (aproximadamente 400 g)
  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 60 g de manteiga de garrafa
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 80 g de uvas passas pretas 
  • 2 xícaras (200 g) de farinha de linhaça dourada
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 180/220 graus.
  2. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e enfarinhe com polvilho doce.
  3. No liquidificador bata primeiro: a banana picada, os ovos, a manteiga e a canela.
  4. Depois de bem misturado, acrescente as uvas passas e bata mais um pouco.
  5. Despeje a massa numa tigela e misture, com ajuda de uma espátula, a farinha de linhaça.
  6. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
  7. Coloque a massa na assadeira com a espátula e bata numa superfície lisa para ajeitá-la.
  8. Leve para assar por 45 minutos.
  9. Após tirar do forno e desenformar, salpique um pouco de canela em pó por cima.

Dicas
  • Rendimento: eu utilizei uma assadeira pequena (18 x 22 cm) e cortei em 28 quadradinhos.
  • Utilize a manteiga e os ovos em temperatura ambiente para que o seu bolo cresça mais e fique bem fofinho.

27/05/2014

Afinal, manteiga tem lactose?

Esse é um assunto que sempre me intrigou. Não tenho restrições à lactose, mas sei que ela em excesso causa inflamações no corpo. Por esse motivo tento me controlar um pouco na ingestão de alimentos ricos em lactose.

E desde que eu descobri a verdade por trás do colesterol, passei a utilizar a manteiga sem sal para cozinhar. Mas sempre fiquei com a dúvida: a manteiga tem lactose?!

Vejo muitas pessoas indicando e consumindo a manteiga clarificada, também conhecida como ghee, por ser uma opção mais pura e sem a lactose*. Mas confesso, que nunca tive vontade e nem senti necessidade de prepará-la em casa.

Ai, outro dia assisti na TV, a Bela Gil, no seu programa Bela Cozinha, ensinando a fazer a manteiga ghee. Até que é bem simples, mas fiquei com receio de queimar ou estragar a panela durante o processo. E ainda nesse episódio, a Bela comentou rapidamente que a ghee era a mesma coisa que a manteiga de garrafa, aquela típica do norte, sabe?

No dia seguinte pesquisei o assunto rapidamente na internet, mas não achei nada que confirmasse esse fato e, acabei esquecendo disso. Só que recentemente me deparei com a manteiga de garrafa numa loja que costumo ir e comprei para experimentar.

Resultado? Me apaixonei pelo sabor que ela deixa nos alimentos e abandonei a manteiga sem sal que comprava em mercados. Mas a dúvida sobre a lactose surgiu novamente.

Enfim, voltei a pesquisar e dessa vez me aprofundei um pouco mais.
E pelo que tudo indica, as manteigas sem sal, compradas em mercado, contém apenas traços de lactose e proteínas do leite. Isso significa que o teor de lactose é muito baixo, que só deve ser evitada por quem tem problemas de reações severas à essas substâncias.

E o melhor de tudo, é que realmente a manteiga de garrafa é feita pelo mesmo processo que a clarificada (ghee), e, por esse motivo não apresenta lactose* e nem proteínas do leite. Li até casos de pessoas que tem intolerância a lactose que fazem uso desse tipo de manteiga e não apresentam nenhum tipo de reação.

(*Atenção! Intolerantes severos tem que tomar mais cuidado com todas essas manteigas porque podem ter traços de lactose, devido ao tipo de preparo. Nesses casos, aconselho entrar em contato com o fabricante para ter certeza da ausência da lactose).

Lembre-se: ao comprar qualquer manteiga fique de olho no rótulo, compare os produtos e escolha aquele que você achar mais natural. O ingrediente da manteiga é o creme de leite! No máximo escolha aquele produto que apresente no rótulo creme de leite e sal.

Separei alguns trechos interessantes de textos que li para chegar a essas conclusões:

"E as manteigas? Essas certamente contém lactose e proteínas do leite. É comum pensarmos que se a manteiga é feita a partir do creme de leite batido, é óbvio que ela contém lactose. Errado! É verdade que a manteiga é feita a partir do leite, mas o produto final é basicamente composto de gordura e adição de cloreto de sódio (sal). Difícil de acreditar? Nas embalagens dos produtos analisados é possível verificar que, da mesma forma que as margarinas, as manteigas também apresentam 0g de carboidratos (lactose) e 0g de proteínas, ou seja, novamente podemos afirmar que a quantidade de lactose e proteínas do leite é tão pequena que é considerada irrelevante. Para confirmarmos esta informação, entramos em contato com o SAC de alguns fabricantes. Esses relataram que o teor de lactose fica entre 0,07g a 0,5g enquanto outras marcas reportaram que o teor lactose não era detectável. Ou seja, a manteiga é considerada um produto que contém apenas traços de lactose e de proteínas. Somente nos casos de reações severas às proteínas do leite, as manteigas e margarinas devem ser evitadas."  (Intolerância a Lactose – Lactose Não)        

Modo de preparo da manteiga de garrafa:

"Pelo método tradicional o creme de leite puro, extraído pela desnatadeira, é levado para ferver por algumas horas, até que as suas partículas sólidas, popularmente chamadas de borra, se precipitem, separando-se da parte gorda (manteiga). Mexendo-se sem parar, a borra vai se decantando e tostando no fundo da panela. É essa borra de cor caramelizada que confere à manteiga um sabor único e pronunciado, bem diferente da manteiga que usamos habitualmente. Ao ser aquecida essa manteiga não se queima. No fim desse processo, a manteiga – que adquire uma cor amarela intensa – é filtrada e colocada em garrafas. Em temperatura ambiente (exceto, é claro, em ambientes muito quentes como o encontrado no sertão), coagula-se, sendo necessário aproximar a garrafa do fogo para que rapidamente se liquidifique.  (Informações técnicas – Latício.net)              

Os 20 benefícios da manteiga:
  1. A manteiga é rica em Vitamina A na sua maneira mais facilmente absorvida pelo corpo, necessária para a saúde das glândulas adrenal e tireóide. 
  2. Contém ácido láurico, importante para tratar infecções fúngicas e cândida. 
  3. Contém lecitina, essencial para a metabolização do colesterol. 
  4. Contém antioxidantes que protegem contra a ação dos radicais livres. 
  5. Tem antioxidantes que protegem contra o enfraquecimento das paredes das artérias. 
  6. É uma ótima fonte de Vitaminas E e K. 
  7. É uma fonte riquíssima do mineral vital Selênio. 
  8. Gorduras saturadas na manteiga têm fortes propriedades anticancerígenas e antitumores.
  9.  Manteiga contém ácido linoleico conjugado, que é um potente agente anticancerígeno, construtor muscular e aumenta a imunidade. 
  10. A Vitamina D encontrada na manteiga é essencial para a absorção do cálcio. 
  11. Protege contra cáries! 
  12. É sua única fonte de um fator anti-enrijecimento, que protege contra a calcificação das articulações.
  13. Este antienrijecedor também previne o endurecimento das artérias, catarata e a calcificação da glândula pineal. 
  14. É uma fonte do Ativador X, que ajuda o corpo a absorver minerais. 
  15. É uma fonte de iodo em sua forma mais absorvível. 
  16. Pode promover a fertilidade em mulheres. 
  17. É uma fonte rápida de energia, e não é armazenada em forma de tecido adiposo em nossos corpos. 
  18. O colesterol encontrado na gordura da manteiga é essencial para o desenvolvimento cerebral e do sistema nervoso em crianças. 
  19. Contém Ácido Aracdônico (AA), que tem um papel nas funções cerebrais e é um componente vital das membranas celulares. 
  20. Protege contra infecções gastrointestinais nos muito jovens e idosos.


23/05/2014

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Passei minha sexta-feira a noite na cozinha tentando fazer um bolo de cenoura para o namorado.... Não sei se vou conseguir agradar o paladar dele, mas o meu paladar amou... achei uma delícia!

É uma receita paleo, com ingredientes de verdade, só que é meio gordinha!!! Então quem está na fase de emagrecimento, pode comer, mas com muita moderação para não atrapalhar o processo.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate 

     Ingredientes para a massa: 
  • 1 cenoura pequena ralada (aproximadamente 120 g) 
  • 1 ovo em temperatura ambiente 
  • 20 g de manteiga de garrafa
    (pode ser a manteiga normal ou óleo de coco) 
  • 30 g de mel 
  • 1/2 colher de sopa de água 
  • 20 g de xerém de castanha de caju (é a castanha torrada e triturada) 
  • 30 g de farinha de amêndoas (pode usar amêndoas trituradas) 
  • 30 g de farinha de linhaça dourada 
  • 10 g de fermento em pó 

     Modo de preparo:  
  1. Preaqueça o forno a 180/220 graus. 
  2. Bata bem no liquidificador: a cenoura, o ovo, a manteiga, o mel e a água. 
  3. Quando a mistura estiver bem homogênea, acrescente a castanha de caju e bata mais. 
  4. Despeje a massa numa tigela e misture as farinhas. 
  5. Acrescente o fermento delicadamente. 
  6. Unte uma forma com um pouco de manteiga antes de colocar a massa. Nesse preparo eu utilizei uma de forma de bolo inglês.
  7. Leve para assar por 40 minutos. 

     Ingredientes para a cobertura: 
  • 1 colher de sopa bem cheia de nata (se não tive nata, tente fazer com creme de leite fresco)
  • 1/2 colher de sopa rasa da cacau em pó sem açúcar 
  • pitada de sal 
  • 1 colher de sobremesa de mel 

     Modo de preparo: 
  1. Coloque a nata, o cacau e o sal numa panela, leve ao fogo baixo sempre mexendo. 
  2. Quando estiver tudo bem misturado, acrescente o mel e mexa mais um pouco até começar a ferver. 
  3. Tire do fogo e cubra o bolo.
   
     Dica:
  • Se quiser, pode ser feito apenas com 70 g da farinha de amêndoas.

21/05/2014

Chips de banana e de maçã

Um dica super simples e fácil de fazer para um lanchinho saudável! Só é necessário um pouco de paciência, pois demora bastante tempo no forno...

São duas receitas, mas com modo de preparo bem parecido!

ATENÇÃO!!! Precisa ficar bem atento com o tempo na hora de assar, já que a temperatura pode variar de forno pra forno. Outra coisa que eu notei, é que dependendo da assadeira utilizada, esse tempo também pode variar. Então fique de olho para não deixar a fruta queimar! ;)

Chips de banana da terra

Ingredientes
  • 3 bananas da terra
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco (líquido)
  • Sal a gosto

Modo de preparo
  1. Corte as bananas em rodelas não muito finas,
    mais ou menos 0,5 cm. Reserve.
  2. Misture numa tigela o óleo de coco e o sal. Caso o óleo de coco não esteja líquido é só esquentar em banho maria ou derreter no microondas.
  3. Passe as rodelas de banana na mistura.
  4. Coloque as rodelas lado a lado em uma assadeira. Cuidado para não deixar uma sobre a outra.
  5. Leve para assar no forno pré-aquecido a uns 220 graus por 20 minutos.
  6. Retire e vire as rodelas e deixe assando por mais 20 minutos.


Chips de maçã

Ingredientes
  • 4 maçãs
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco (líquido)
  • Canela em pó a gosto

Modo de preparo
  1. Retire os cabinhos da maçã com uma faca.
  2. Rale a maçã no fatiador de legumes (ralador), tirando as sementes quando aparecerem. Se quiser pode cortar em rodelas bem finas com uma faca.
  3. Coloque o óleo de coco numa tigela para molhar os pedaços cortados.
  4. Coloque as rodelas lado a lado em uma assadeira. Cuidado para não deixar uma sobre a outra.
  5. Salpique canela em pó sobre a maçã já na assadeira.
  6. Leve para assar no forno pré-aquecido a uns 180 graus por 50 minutos.
  7. Retire e vire as rodelas, salpique mais canela e deixe assando por mais 50 minutos.

13/05/2014

Filé de pescada branca crocante

Essa é mais uma receitinha fácil, saudável e super saborosa!!!
Me surpreendi com o resultado e quase comi a assadeira toda quando tirei do forno! Fiz com o filé de pescada branca, mas deve ficar bom com outros tipos de peixe também!

Ah, outro dia me perguntaram como que compro os peixes que uso. Não tem mistérios, eu compro nos supermercados mesmo, aquelas bandejinhas de filé de peixe fresco! Apenas fico de olho na aparência e na data em que foi embalado!
E quando chego em casa separo eles, embalo um a um em papel filme e congelo! Um dia antes de preparar, tiro e deixo descongelando na geladeira.

Filé de pescada branca crocante 

     Ingredientes 
  • 5 filés de pescada branca
  • suco de meio limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de amêndoas trituradas (farinha)
  • 2 colheres de sopa de manteiga (usei a de garrafa)
  • 1/2 colher de café de sal
  • raspas da casca do limão
  • salsinha e cebolinha a gosto
  • óleo de coco ou manteiga para untar a assadeira

     Modo de preparo
  1. Primeiro tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e limão dos dois lados e reserve por 1 hora.
  2. Em uma tigelinha misture a farinha de amêndoas, com a manteiga líquida (pode derreter em banho maria ou no microondas), sal, raspas do limão, salsinha e cebolinha e reserve.
  3. Unte uma assadeira com o óleo de coco ou manteiga e disponha os filés lado a lado.
  4. Cubra os peixes com a farofinha de amêndoas pressionando com a mão.
  5. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180/220º por 25 minutos ou até quando perceber que a casquinha ficou bem douradinha.
     Dicas
  • Como tinha um pouco de camarão limpo e pré-cozido em casa, coloquei alguns por cima da farofa para assar juntos.
  • E antes de comer, regue um pouco de azeite de oliva... fica ainda mais gostoso!

06/05/2014

Maltodextrina - não se deixe enganar!

Antes de iniciar o assunto, gostaria de deixar uma dica fundamental: leia sempre o rótulo dos alimentos que você deseja comprar! Sei que comida de verdade não tem rótulo porque não precisa de embalagem, mas, para mim, ainda é impossível viver sem comprar um ou outro alimento industrializado. 

E para você entender melhor sobre o assunto, vale a pena a leitura do post "Por que a gente engorda?"

Consuma produtos com consciência!

Outro dia, na minha ansiedade em ficar sem açúcar (o meu maior problema), lembrei de uma dica que passaram: a alfarroba! Pra quem não conhece, a alfarroba é uma doce sem açúcar, sem lactose e sem glúten que muitos adotaram para substituir o chocolate! Claro que eu fui atrás dessa maravilha dos deuses! Só que quando achei na loja, a primeira coisa que fiz (já virou hábito) foi pegar o pacotinho e ler os ingredientes na embalagem!

Nem terminei de ler e coloquei o pacotinho de volta na prateleira... um dos ingredientes da alfarroba é a MALTODEXTRINA!

"A maltodextrina é um polímero de glicose. É rapidamente absorvida e eleva a glicose no sangue de forma extremamente rápida. É tão eficiente nisso, que é usada como suplemento por fisiculturistas que desejam um grande pico de insulina para aumentar o anabolismo. E a indústria coloca isso onde? Em um produto destinado a DIABÉTICOS! 
Eis o que ocorre. Maltodextrina, tecnicamente, não é açúcar. Tudo bem, transforma-se em açúcar em segundos após entrar na sua boca mas, por lei, não é açúcar. O açúcar não serve apenas para adoçar. Ele serve para dar textura nas receitas, para da o "ponto". Ou seja, você não pode simplesmente pegar uma receita que pede 4 colheres de sopa de açúcar e trocar por 20 gotas de sucralose. Pode até ser que adoce tanto quanto, mas vai desandar, não terá a textura correta. 
Então, para suprir esta deficiência, a indústria resolve fazer um adoçante de forno e fogão. Desses que você adapta a receita com facilidade, pois pode usar a mesma quantidade do adoçante. Por exemplo, se a receita original pede 4 colheres de sopa de açúcar, você usa 4 colheres de sopa do adoçante de forno e fogão.

Mas precisa ser algo que tenha as mesmas propriedades químicas do açúcar - que tenha a mesma textura, que caramelize ao ser assado, etc. E a solução é... usar açúcar, é claro! Mas um açúcar que, por lei, possa ficar escondido. Entra aí a MALTODEXTRINA. Ela é açúcar (segundos após sua ingestão), mas o fabricante pode colocar no rótulo ZERO açúcar. Como a maltodextrina não tem gosto, eles então acrescentam adoçantes artificiais à mistura para que seja doce. É o pior de todos os mundos: você está usando açúcar (maltodextrina), com todos os malefícios que isso pode lhe trazer, mas o gosto é de adoçante, ou seja, nem mesmo o benefício do sabor você recebe em troca!"
 (É zero mesmo? - Dr. José Carlos Souto)               

Uau! Eu fiquei chocada com essa explicação sobre o que é a maltodextrina, tanto que é um nome que não consigo esquecer! O que mais me deixo indignada é que é um ingrediente que está na maioria dos produtos diet que são consumidos por diabéticos! A pessoa doente come o docinho diet que o médico liberou e depois fica sem entender porque a sua glicemia está alta... um absurdo, né?

Mas voltando ao meu caso da alfarroba, eu não sou diabética, então poderia consumir numa boa! O problema é que não gosto de ser enganada! E se for para comer alguma coisa que vai elevar a glicose do meu corpo da mesma forma que o açúcar puro, pq não comer um chocolate de verdade?!

Lembrando que não sou a favor de radicalismos, mas tenho que me controlar para não comer doces todos os dias. Não comprei a alfarroba pois naquele momento eu não estava afim de alterar a glicose no meu corpo... e gosto de fazer isso com consciência, evitando cair nessas armadilhas!

Por isso que eu comecei o texto falando para você se habituar a ler os rótulos, pois você vai encontrar a maltodextrina em inúmeros produtos no mercado! Fique atendo! ;)