31/07/2014

Como conheci a alimentação lowcarb/paleo

Antes e depois: diferença de 1 ano e meio
Para entrar nesse assunto, eu acho importante explicar sobre o meu processo de emagrecimento. Já contei um pouco nos textos do "Quem sou eu", mas acho que vale repetir!

No começo de 2013 eu decidi que queria emagrecer e melhorar a minha saúde, pois estava sofrendo demais com refluxos devido a problemas como gastrite, esofagite e pedra na vesícula. Então comecei a estudar sobre alimentação (li muito, principalmente os artigos do Emagrecer de Vez) e iniciei uma reeducação alimentar, com muita comida de verdade.

Minhas estratégias

Depois de uns 8 meses seguindo firme e já com um corpo magro e mais saudável, eu comecei a refletir se seria sustentável manter o esquema de alimentação que estava seguindo pelo resto da minha vida. Estava começando a ficar incomodada e preocupada de ter que planejar minhas refeições da semana com antecedência, de ter que pesar e anotar tudo o que eu comia para ver se estava dentro das minhas metas de macronutrientes e calorias do dia, de ter que carregar sempre comigo um monte de marmitinhas para comer de 3 em 3 horas quando o celular despertava me lembrando do lanchinho!

Bolsa de marmitas que carregava durante a semana, controle total em aplicativo no celular e refeições no trabalho

Não posso negar: essas medidas e estratégias foram ótimas para mim, pois foi assim que conquistei o meu peso atual. Mas viver assim para o resto da vida não iria dar certo!

Um novo caminho

Foi então que eu voltei a pesquisar mais sobre alimentação e comecei a ler o livro digital do Emagrecer de Vez em busca de uma nova solução. E encontrei, pois no livro ele propõe dois caminhos: um que eu já estava seguindo, e um outro, que ele chama de método revolucionário, que nada mais é uma alimentação sem glúten e rica em gorduras.

Isso me despertou o interesse, pois estava disposta a mudar! E além dessas mudanças, ele explicou que seguindo esse método, não iria precisar mais me preocupar com calorias, poderia comer apenas quando estivesse com fome, não teria que passar mais horas nas academia para manter meu peso e que a minha alimentação poderia ser mais saborosa.

Mais um pouquinho sobre minha reeducação alimentar

Deixa eu só retomar esse assunto, para você entender melhor o que eu fiz e aquelas estratégias que eu citei acima durante minha reeducação alimentar (RA).

Minhas refeições eram bem controladas. Antes de começar a RA, eu fiz todos os cálculos e seguia controlando através de um aplicativo no celular tudo o que comia: o consumo de carboidratos eu tentava manter abaixo de 100 g/dia, as proteínas também seguiam nessa faixa e as gorduras boas ou ruins (ainda não me importava com isso) entre 20 e 30 g/dia. Dessa forma, eu ficava entre 1400 e 1600 calorias/dia. Isso tudo junto de muita atividade física, pois frequentava a academia de 5 a 6 vezes por semana, de 2 a 3 horas por dia.

Exemplo do meu almoço na RA:
sem carbos e sem gorduras
Em nenhum momento eu passei fome, pois comia muito bem! Minhas refeições principais (café da manhã, almoço e jantar) eram ricas em verduras e legumes, mas tudo sem sal e sem gorduras. Cozinhava todos os legumes no vapor e no máximo usava algumas ervas para temperar. Comecei comendo arroz integral de grãos, mas com o tempo fui diminuindo até ele sumir. Também não comia nada com farinha de trigo refinada.

O meu maior problema foi a ingestão de proteínas, pois eu não gostava muito de carnes. Comia basicamente filé de frango cozido sem sal, sem gorduras e com especiarias, claras de ovo e atum em lata. Para atingir minha meta, suplementava whey nos lanches.

A hora da mudança

Eu gostava de comer assim, não me importava. Mas você concorda que não dava pra me manter assim pra sempre? Eu quase não comia fora de casa com medo de engordar.
Por isso me encantei com a proposta do "Emagrecer de Vez" e fui atrás de mais informações. Passei pelo blog de diversas garotas, descobrindo que esse tipo de alimentação recebia o nome de LCHF (low carb & high fat). Depois achei o nome "PALEO" e assim o blog do Dr. José Carlos Souto.

O começo não foi nada fácil para mim.
Em relação ao glúten foi bem tranquilo, pois minhas fontes eram o pão integral do café da manhã que substitui por omeletes, e as barrinhas de cerais e outros alimentos industrializado que eu utilizava nos meus lanches acabaram sumindo, pois não precisava comer mais de 3 em 3 horas.

O meu maior problema foi o consumo de gordura. Nunca na minha vida tinha comido assim. Em casa minha mãe sempre consumiu tudo light e sem gorduras. Sofri, passei mal no primeiro mês... mas achei a solução e fui introduzindo aos poucos: colocando um pouco azeite extra-vrigem na salada, preparando os alimentos com óleo de coco, experimentando novas opções como café com óleo de coco, abacate, coco, manteiga.

E assim sigo desde o final do ano passado, com o foco na minha saúde. Já tive altos e baixos com o peso pois emagreci e engordei um pouco, mas nada de forma exagerada.  Gosto de dizer que ainda estou na fase de aprendizado, estou conhecendo o meu corpo, afinal somos diferentes um dos outros, e o que funciona pra alguém não necessariamente vai funcionar para mim!

No próximo post quero compartilhar com vocês mais um pouco dessa experiência lowcarb/paelo. E principalmente sobre minha atual fase, na qual eu optei por comer mais limpo mesmo e com mais consciência. Estou descobrindo que "menos é mais" e isso está me fazendo muito bem!

Continuação: "Emagrecimento consciente"

28/07/2014

Salmão grelhado com crosta de gergelim e molho de alcaparras

Eu adoro salmão, mas nunca tinha feito ele em casa sem ser no forno.
Então dessa vez experimentei inovar e não é que deu certo?!

Salmão grelhado com crosta de gergelim e molho de alcaparras

   Ingredientes para o salmão
  • 1 pedaço de salmão sem espinhas
  • suco de meio limão
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto (eu utilizei um mix de pimentas moídas na hora)
  • 2 colheres de sopa de gergelim branco
  • 2 colheres de sopa de gergelim preto

   Modo de preparo
  1. Corte o salmão em pedaços, pequenas postas de 3 dedos de largura.
  2. Faça uns dois cortes de leve na pele, no maior sentido.
  3. Tempere os pedaços com o limão, sal e pimenta e coloque numa vasilha tampada deixando por uns 20/30 minutos na geladeira.
  4. Após esse tempo, misture os gergelins num pratinho.
  5. Retire os pedaços da geladeira e pressione a parte sem pele sobre os gergelins.
  6. Leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque imediatamente os pedaços de salmão nela, com a parte da crosta de gergelim para baixo. Deixe por aproximadamente 3 minutos e vire os pedaços deixando pelo mesmo tempo.
  7. Reserve a frigideira para o molho.

   Ingredientes para o molho
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal (eu utilizei a manteiga de garrafa)
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • suco de meio limão 
  • pitada de sal

   Modo de preparo
  1. Coloque as alcaparras numa peneira e lave em água corrente deixando escorrer bem. Reserve.
  2. Na mesma frigideira que grelhou o salmão, derreta a manteiga.
  3. Adicione as alcaparras, o suco do limão e o sal e misture bem.
  4. Despeje o molho sobre os pedaços de salmão grelhados e sirva.

27/07/2014

Pasta de azeitonas

Essa receita é de uma pastinha francesa conhecida por Tapenade!
Ela possui diversas variações, mas os principais ingredientes são as azeitonas, as alcaparras e o azeite.

Fica ótima para ser servida como acompanhamento de carnes e saladas, mas você também pode servi-la como canapés e no lugar do pão ou da torrada, usar rodelas de abobrinha ou pepino!

É bem fácil de fazer....  vamos lá?

Pasta de azeitonas

   Ingredientes
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • 1colher de sopa de alcaparras
  • 6 nozes
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • suco de meio limão
  • 1 colher de chá de vinagre (maçã ou ervas-finas)
  • pitada de sal
  • manjericão desidratado ou fresco

   Modo de preparo
  1. Coloque as azeitonas e as alcaparras numa peneira e lave sobre água corrente, deixando escorrer bem.
  2. Junte todos os ingrediente, menos o manjericão, num processador e bata até atingir um pasta rústica, como pedaços pequenos. Caso não tenha processador, pique os ingredientes numa tábua.
  3. Acrescente o manjericão e misture com uma colher.
  4. Sirva na hora ou mantenha guardado em geladeira.

24/07/2014

Carne moída

Quem me conhece há mais tempo, sabe que sempre fui fresca em relação à comida, principalmente com carne vermelha! Eu não gostava de comer, tanto que há uns 5 anos eu cheguei a parar de comer mesmo e fiquei mais de um ano sem nenhum tipo de carne, seguindo uma alimentação vegetariana.

No ano passado, quando fiz minha reeducação alimentar para emagrecer, sentia falta de proteínas e, por causa disso me obriguei a comer um pouco de peito de frango e atum no meu dia a dia. Era o que eu conseguia comer, além de peixes em restaurantes japoneses.

Mas acontece, que desde o começo desse ano, quando eu entrei totalmente numa alimentação comida de verdade, comendo mais gorduras e menos carboidratos e cortando completamente o glúten, isso me despertou estranhas vontades de comer carne! Deixei de lado as ideologias vegetarianas de uma vez, e comecei a me aventurar mais no mundo carnívoro...

E como gostar de comer carne é uma novidade na minha vida, cozinhar com carne também é! Ainda estou aprendendo... mas essa receita de carne moída que preparei, ficou maravilhosa e precisava compartilhar com vocês. Espero que gostem, como eu gostei!

Pode ser um preparo simples para a maioria, mas sempre tem algumas pessoas iniciando na cozinha como eu, que não sabem por onde começar... e é mais simples e fácil de preparar do que eu imaginava!

Carne moída

    Ingredientes
  • 500 g de acém moído
  • 1 colher de sopa de gordura (manteiga ou banha de porco)
  • 2 dentes de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 80 g de bacon picado em pedaços pequenos
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto 
  • 80 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
  • 100 ml de molho vermelho sem tomantes

    Modo de preparo
  1. Aqueça a gordura numa panela grande e quando ela derreter acrescente o alho e a cebola, mexendo de vez em quando.
  2. Quando a cebola começar a ficar transparente, coloque o bacon e deixe fritar um pouquinho.
  3. Adicione a carne moída, sal e pimenta e deixe cozinhando entre 10 e 15 minutos até a água que a carne soltar começar a secar.
  4. Acrescente as azeitonas e o molho vermelho, misture bem e deixe cozinhando por mais 10 minutos.

21/07/2014

Molho vermelho sem tomates

Assistir televisão é algo que não me atraí muito... a não ser que esteja passando programas de culinária ou algum relacionado à qualidade de vida.. ai sim eu adoro! Meu canais favoritos são a GNT e o Discovery Home & Health. E foi assim que descobri mais essa receitinha, assistindo o programa de culinária da Bela Gil.

Eu não concordo com todos os ingredientes que a Bela utiliza, mas é um dos poucos programas que defendem uma alimentação com comida de verdade! E além das receitas, ela dá ótimas dicas! E para ficar perfeito só falta ela deixar de usar a farinha de trigo, mesmo a integral, né?!

Voltando a receitinha... eu me interessei muito por esse molho vermelho sem tomates, por ser uma opção bem fácil de preparar! Sempre tive vontade de fazer molho de tomate caseiro, mas não sou muito fã de tomates... eu acabo consumindo mais os tomatinhos grapes na salada! Além do que, os molhos de tomate acabam sendo meio indigestos... ainda mais para quem tem problemas de estômago, como gastrite!

E se você gosta de molho de tomates e não tem nenhum problema com eles, te convido a experimentar esse molho mesmo assim! Tenho certeza de que você vai surpreender seu paladar...

Ah... se for usar o molho vermelho com macarrão, escolha uma opção mais saudável, sem glúten! Hoje em dia é fácil de encontrar nos supermercados macarrão de arroz ou de milho!

Molho vermelho sem tomates

   Ingredientes
  • 3 cenouras médias sem casca em pedaços médios
  • 1/2 beterraba grande sem casca em pedaços médios
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (usei a de garrafa)
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • 600 ml de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sobremesa de orégano seco
  • 1 colher de sobremesa de manjericão seco
  • 1 pitada de noz moscada

    Modo de preparo
  1. Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. 
  2. Assim que a manteiga derreter, adicione a cebola e o alho e deixe refogando, por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  3. Acrescente os demais ingredientes e tampe a panela. 
  4. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhas por 30 minutos, até que os legumes fiquem bem macios.
  5. Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea.

   Observação:
  • Eu mudei poucas coisas da receita que a Bela Gil passou no programa, como por exemplo, tirei o shoyo (evito usar alimentos com soja na minha alimentação) e não usei o manjericão fresco e nem a folha de louro (apenas porque não tinha em casa quando preparei). Então se você se interessar clique aqui para ver a receita original do molho! 

20/07/2014

Molho de avocado para saladas

Vi essa receitinha no programa "Bela cozinha" que passa na GNT e, além de ser ótima e fácil de preparar, está de acordo com o tipo de alimentação que eu escolhi pra mim!

Para quem ainda não sabe, o abacate é um alimentos excelente! Suas gorduras são ótimas e não tem desculpas para evitá-lo! Na minha casa procuro sempre ter abacate, acho que ele fica delicioso com a salada... ou até mesmo como um docinho, com um pouco de cacau e coco ralado! Só não vale colocar um monte de açúcar nele, ok?!

Essa receita eu fiz com o avocado, que é uma variação do abacate! É um fruto menor, do que o abacate manteiga, o mais conhecido. Tem um sabor um pouco diferenciado.. mas se você não encontrar, pode fazer com o metade de um manteiga mesmo!

Molho de avocado para saladas

     Ingredientes
  • 1 avocado
  • suco de 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de mostarda sem açúcar 
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de sal

     Modo de preparo
  • Bata todos os ingredientes num mini-processador até a mistura ficar homogênea.

13/07/2014

Filé de frango frito com curry e gengibre

Essa é uma receitinha simples e super fácil de fazer para você variar o preparo do frango em casa!

Eu, desde que comecei a me aventurar na cozinha, me apaixonei por temperos! E essa mistura de curry com gengibre é uma das que eu mais gosto para usar em peitos de frangos!

Se quiser pode usar em outras parte do frango também, além do peito. Que tal tentar?

Filé de frango frito com curry e gengibre

Ingredientes
  • 500 g de filé de peito de frango
  • suco de meio limão
  • 2 colheres de chá de curry
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • ervas finas a gosto

Modo de preparo
  1. Corte os filés de frango em tiras.
  2. Coloque as tirar num recipiente, misturando o limão, o curry, o gengibre, o sal e o óleo de coco.
  3. Cubra com a tampa ou com um plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
  4. Para fritar, aqueça uma frigideira e coloque os filés e salpique um pouco de ervas finas.

Observação
  • Para quem tem em casa aquelas fritadeiras sem óleo, dá para fritar o frango nela também!
    Para essa receita, deixe por 30 minutos a 180 graus, mexendo neles na metade do tempo. Eu fiz assim e ficou muito bom... esse aparelho está me surpreendendo!

07/07/2014

Caponata de berinjela e abobrinha

Já postei aqui uma receita mais simples de um antepasto de berinjela... e foi pensando nela que criei essa.

Dei uma incrementada, misturando alguns ingredientes que tinha disponíveis em casa e, meio que sem querer, cheguei num resultado maravilhoso e super fácil de preparar!

Guardei em alguns potes de vidro e deixei na geladeira curtindo, porque com o passar dos dias a caponata fica ainda mais gostosa.

Caponata de berinjela e abobrinha
     
     Ingredientes
  • 1 berinjela média cortada em fatias finas
  • 1 abobrinha italiana cortada em fatias finas
  • 1 cebola média cortada em fatias finas
  • 80 g de azeitonas verdes sem caroços em fatias
  • 40 g de castanhas do pará trituradas
  • 30 g de uvas passas
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã 
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá de sal
  • ervas finas a gosto

     Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 200/220ºC.
  2. Misture numa assadeira antiaderente: a berinjela, a abobrinha, a cebola, as azeitonas, a castanha do pará, as uvas passas e o alho.
  3. Numa vasilha misture a água, o vinagre e o sal e regue a mistura na assadeira.
  4. Salpique por cima as ervas finas.
  5. Leve para assar por aproximadamente 60 minutos.
  6. Retire do forno e acrescente o azeite, misturando com uma colher.

01/07/2014

Filé de lombo com bacon

Outro dia no mercado, passando pela parte de carnes congeladas, me deparei com uma embalagem de filé de lombo! Olhei a embalagem, li o rótulo e como não tinha conservantes e nem nada estranho, decidi comprar. Mas ele ficou algumas semanas no meu congelador, porque não tinha idéia de como preparar!

Pesquisei um pouco algumas receitas com lombo na internet, só que quando descongelei o lombo, decidi fazer o que veio na minha cabeça! Arrisquei.... mas no fim deu certo!

Filé de lombo com bacon

     Ingredientes
  • 4 filés de lombo
  • 2 colheres de chá de chimichurri desidratado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 fatias finas de bacon
  • 1 xícara de caldo de legumes natural

     Modo de preparo
  1. Hidrate o tempero chimichurri com um pouco de água por uns 30 minutos.
  2. Após esse tempo tempera os dois lados do filé com o tempero e o sal.
  3. Guarde na geladeira em recipiente tampado por 1 hora.
  4. Passado o tempo, preaqueça o forno a 260/280 graus e retire os filés da geladeira.
  5. Enrole as fatias de bacon no lombo e coloque-os numa assadeira.
  6. Cubra a assadeira com papel alumínio. Lembrando: o lado brilhante sempre é virado para o assado!
  7. Leve no forno por 40 minutos. 
  8. Após o tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos.

     Dica - Caldo de legumes
  • O caldo de legumes que usei na verdade foi a água de cozimento que sobrou de uma salada de repolho, couve, cenoura e beterraba que tinha feito antes! Você pode usar como esse caldo qualquer água que sobrar de legumes que for cozinhar. E se quiser, pode congelar para usar em outras ocasiões. Prefira sempre essas alternativas naturais... nada de usar aqueles caldos em tabletes, tá?!