27/05/2014

Afinal, manteiga tem lactose?

Esse é um assunto que sempre me intrigou. Não tenho restrições à lactose, mas sei que ela em excesso causa inflamações no corpo. Por esse motivo tento me controlar um pouco na ingestão de alimentos ricos em lactose.

E desde que eu descobri a verdade por trás do colesterol, passei a utilizar a manteiga sem sal para cozinhar. Mas sempre fiquei com a dúvida: a manteiga tem lactose?!

Vejo muitas pessoas indicando e consumindo a manteiga clarificada, também conhecida como ghee, por ser uma opção mais pura e sem a lactose*. Mas confesso, que nunca tive vontade e nem senti necessidade de prepará-la em casa.

Ai, outro dia assisti na TV, a Bela Gil, no seu programa Bela Cozinha, ensinando a fazer a manteiga ghee. Até que é bem simples, mas fiquei com receio de queimar ou estragar a panela durante o processo. E ainda nesse episódio, a Bela comentou rapidamente que a ghee era a mesma coisa que a manteiga de garrafa, aquela típica do norte, sabe?

No dia seguinte pesquisei o assunto rapidamente na internet, mas não achei nada que confirmasse esse fato e, acabei esquecendo disso. Só que recentemente me deparei com a manteiga de garrafa numa loja que costumo ir e comprei para experimentar.

Resultado? Me apaixonei pelo sabor que ela deixa nos alimentos e abandonei a manteiga sem sal que comprava em mercados. Mas a dúvida sobre a lactose surgiu novamente.

Enfim, voltei a pesquisar e dessa vez me aprofundei um pouco mais.
E pelo que tudo indica, as manteigas sem sal, compradas em mercado, contém apenas traços de lactose e proteínas do leite. Isso significa que o teor de lactose é muito baixo, que só deve ser evitada por quem tem problemas de reações severas à essas substâncias.

E o melhor de tudo, é que realmente a manteiga de garrafa é feita pelo mesmo processo que a clarificada (ghee), e, por esse motivo não apresenta lactose* e nem proteínas do leite. Li até casos de pessoas que tem intolerância a lactose que fazem uso desse tipo de manteiga e não apresentam nenhum tipo de reação.

(*Atenção! Intolerantes severos tem que tomar mais cuidado com todas essas manteigas porque podem ter traços de lactose, devido ao tipo de preparo. Nesses casos, aconselho entrar em contato com o fabricante para ter certeza da ausência da lactose).

Lembre-se: ao comprar qualquer manteiga fique de olho no rótulo, compare os produtos e escolha aquele que você achar mais natural. O ingrediente da manteiga é o creme de leite! No máximo escolha aquele produto que apresente no rótulo creme de leite e sal.

Separei alguns trechos interessantes de textos que li para chegar a essas conclusões:

"E as manteigas? Essas certamente contém lactose e proteínas do leite. É comum pensarmos que se a manteiga é feita a partir do creme de leite batido, é óbvio que ela contém lactose. Errado! É verdade que a manteiga é feita a partir do leite, mas o produto final é basicamente composto de gordura e adição de cloreto de sódio (sal). Difícil de acreditar? Nas embalagens dos produtos analisados é possível verificar que, da mesma forma que as margarinas, as manteigas também apresentam 0g de carboidratos (lactose) e 0g de proteínas, ou seja, novamente podemos afirmar que a quantidade de lactose e proteínas do leite é tão pequena que é considerada irrelevante. Para confirmarmos esta informação, entramos em contato com o SAC de alguns fabricantes. Esses relataram que o teor de lactose fica entre 0,07g a 0,5g enquanto outras marcas reportaram que o teor lactose não era detectável. Ou seja, a manteiga é considerada um produto que contém apenas traços de lactose e de proteínas. Somente nos casos de reações severas às proteínas do leite, as manteigas e margarinas devem ser evitadas."  (Intolerância a Lactose – Lactose Não)        

Modo de preparo da manteiga de garrafa:

"Pelo método tradicional o creme de leite puro, extraído pela desnatadeira, é levado para ferver por algumas horas, até que as suas partículas sólidas, popularmente chamadas de borra, se precipitem, separando-se da parte gorda (manteiga). Mexendo-se sem parar, a borra vai se decantando e tostando no fundo da panela. É essa borra de cor caramelizada que confere à manteiga um sabor único e pronunciado, bem diferente da manteiga que usamos habitualmente. Ao ser aquecida essa manteiga não se queima. No fim desse processo, a manteiga – que adquire uma cor amarela intensa – é filtrada e colocada em garrafas. Em temperatura ambiente (exceto, é claro, em ambientes muito quentes como o encontrado no sertão), coagula-se, sendo necessário aproximar a garrafa do fogo para que rapidamente se liquidifique.  (Informações técnicas – Latício.net)              

Os 20 benefícios da manteiga:
  1. A manteiga é rica em Vitamina A na sua maneira mais facilmente absorvida pelo corpo, necessária para a saúde das glândulas adrenal e tireóide. 
  2. Contém ácido láurico, importante para tratar infecções fúngicas e cândida. 
  3. Contém lecitina, essencial para a metabolização do colesterol. 
  4. Contém antioxidantes que protegem contra a ação dos radicais livres. 
  5. Tem antioxidantes que protegem contra o enfraquecimento das paredes das artérias. 
  6. É uma ótima fonte de Vitaminas E e K. 
  7. É uma fonte riquíssima do mineral vital Selênio. 
  8. Gorduras saturadas na manteiga têm fortes propriedades anticancerígenas e antitumores.
  9.  Manteiga contém ácido linoleico conjugado, que é um potente agente anticancerígeno, construtor muscular e aumenta a imunidade. 
  10. A Vitamina D encontrada na manteiga é essencial para a absorção do cálcio. 
  11. Protege contra cáries! 
  12. É sua única fonte de um fator anti-enrijecimento, que protege contra a calcificação das articulações.
  13. Este antienrijecedor também previne o endurecimento das artérias, catarata e a calcificação da glândula pineal. 
  14. É uma fonte do Ativador X, que ajuda o corpo a absorver minerais. 
  15. É uma fonte de iodo em sua forma mais absorvível. 
  16. Pode promover a fertilidade em mulheres. 
  17. É uma fonte rápida de energia, e não é armazenada em forma de tecido adiposo em nossos corpos. 
  18. O colesterol encontrado na gordura da manteiga é essencial para o desenvolvimento cerebral e do sistema nervoso em crianças. 
  19. Contém Ácido Aracdônico (AA), que tem um papel nas funções cerebrais e é um componente vital das membranas celulares. 
  20. Protege contra infecções gastrointestinais nos muito jovens e idosos.


11 comentários :

  1. Mais um motivo para que eu faça estoque em casa! rs Oba!

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  2. Tive que cortar lactose e óleos vegetais comuns da minha dieta, mas não aguentava mais cozinhar tudo só com óleo de coco. Estou ansiosa para experimentar a manteiga de garrafa! Muito obrigada pelos esclarecimentos! Bjs

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    1. Jeane, você cortou a lactose por problemas de saúde? Como se saiu experimentando a manteiga de garrafa?

      Eu não utilizo, de jeito nenhum, gorduras vegetais inflamatórias, trans e hidrogenadas, ou seja, nada de óleo de soja, de canola, de girassol, gordura hidrogenada e muito menos margarina!

      Mas uso e abuso das gorduras boas, provenientes do azeite de oliva (normal e extra virgem), da manteiga (normal, de garrafa, ghee), do óleo de coco, da banha de porco, do óleo de palma. São ótimas opções para você testar na sua cozinha!

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  3. Otavio Farias15/04/2015 08:02

    Não, manteiga (com ou sem sal) não deve ter Lactose e se tiver, são apenas traços em sólidos não-gordurosos presentes na Manteiga. E por que ? Quando se desnata o Leite Crú (integral) para se obter o Leite Desnatado, se obtém Creme de Leite como subproduto via separação física. Este Creme de Leite é então processado para se obter a manteiga – No processo de separação também física, se obtém uma espécie de “Soro de Manteiga” que se chama Leitelho (em inglês, Buttermilk), cujos nutrientes principais são Proteína, Lactose e outros componentes do Leite.
    Resta então a Manteiga com cerca de 82% de Gordura láctea (Gordura Butírica).
    A manteiga extra sem sal (que resulta do processamento de Leite Integral) contem aproximadamente 16% de umidade, 82% Gordura láctea (gordura butírica) e cerca de 2% de sólidos não-gordurosos. Notar que há ainda o creme do Soro de Leite que resulta da produção de Queijos. A manteiga resultante desse processo é a chamada Manteiga de primeira qualidade.
    Resumidamente então - a Lactose presente no Leite Integral, ficou em grande parte no Leite Desnatado e parte ainda está no creme de leite após desnate do Leite integral. A lactose por sua vez fica em grande parte no Leitelho quando se processa o creme de leite (42% gordura) em manteiga (82% gordura).

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    1. Otavio... obrigada por sua explicação mais profunda sobre o conteúdo do texto!!

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  4. Querida, bom dia!!

    Descobri seu blog agora, e será q vc me ajuda?
    Comprei essa mesma manteiga, como vc faz para tirá-la da garrafa?
    Pq ela não é tão líquida a ponto de sair sozinha.

    Obrigada!!

    Ana

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    1. Oi!
      Claro que te ajudo: eu aqueço a garrafa em uma penela com água até a manteiga ficar líquida... depois transfiro todo o conteúdo para um pote com tampa! Assim, mesmo depois que ela esfriar e voltar a ficar sólida, fica mais fácil de usar! ;)

      Obrigada pela visita!!

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  5. Boa tarde! A banha de porco vc compra no supermercado ou faz em casa com o toucinho e vc usa em pequena quantidades´por causa das calorias ou não tem problemas de engordar? Tô querendo consumir a banha mas ainda não tive coragem por causa dessas dúvidas, desde já agradeço.

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    1. Oi!!

      Hoje em dia não estou usando mais esse tipo de gordura para cozinhar, por uma preferência pessoal!

      Mas, na época que consumia gordura animal, fazia com o toucinho mesmo! E tb já usei a banha de porco comprada no mercado!

      Pode consumir a banha sem medo de calorias!! Dá uma lida no post "Por que a gente engorda?" que está no menu "Minha alimentação"!

      Obrigada pela visita!

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  6. Obrigada por responder minha dúvida, agora então decidi vou consumir a banha sem medo de engordar
    por enquanto vou comprar a de mercado mesmo, depois faço em casa. Beijos e obrigada pela atenção.

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