Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Passei minha sexta-feira a noite na cozinha tentando fazer um bolo de cenoura para o namorado.... Não sei se vou conseguir agradar o paladar dele, mas o meu paladar amou... achei uma delícia!

É uma receita paleo, com ingredientes de verdade, só que é meio gordinha!!! Então quem está na fase de emagrecimento, pode comer, mas com muita moderação para não atrapalhar o processo.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate 

     Ingredientes para a massa: 

• 1 cenoura pequena ralada (aproximadamente 120 g) 
• 1 ovo em temperatura ambiente 
• 20 g de manteiga de garrafa
  (pode ser a manteiga normal ou óleo de coco) 
• 30 g de mel 
• 1/2 colher de sopa de água 
• 20 g de xerém de castanha de caju (é a castanha torrada e triturada) 
• 30 g de farinha de amêndoas (pode usar amêndoas trituradas) 
• 30 g de farinha de linhaça dourada 
• 10 g de fermento em pó 

     Modo de preparo:  

1. Preaqueça o forno a 180/220 graus. 
2. Bata bem no liquidificador: a cenoura, o ovo, a manteiga, o mel e a água. 
3. Quando a mistura estiver bem homogênea, acrescente a castanha de caju e bata mais. 
4. Despeje a massa numa tigela e misture as farinhas. 
5. Acrescente o fermento delicadamente. 
6. Unte uma forma com um pouco de manteiga antes de colocar a massa. Nesse preparo eu utilizei uma de forma de bolo inglês.
7. Leve para assar por 40 minutos. 

     Ingredientes para a cobertura: 

• 1 colher de sopa bem cheia de nata (se não tive nata, tente fazer com creme de leite fresco)
• 1/2 colher de sopa rasa da cacau em pó sem açúcar 
• pitada de sal 
• 1 colher de sobremesa de mel 

     Modo de preparo: 

1. Coloque a nata, o cacau e o sal numa panela, leve ao fogo baixo sempre mexendo. 
2. Quando estiver tudo bem misturado, acrescente o mel e mexa mais um pouco até começar a ferver. 
3. Tire do fogo e cubra o bolo.

   
     Dica:

• Se quiser, pode ser feito apenas com 70 g da farinha de amêndoas.