Salmão exótico com coco

Fui atrás de uma receita com salmão e leite de coco para tentar fazer algo diferente e saboroso sem usar o creme de leite, e assim, tentar diminuir a lactose na minha alimentação.
Encontrei uma receita interessante na net, mas tive que mudar algumas coisinhas para ficar de acordo com a alimentação que sigo. Confesso que durante a preparação fiquei em dúvida se iria dar certo, por causa das quantidades dos ingrediente e temperos... mas na hora que tirei do forno e experimentei.... achei simplesmente maravilhoso!

Salmão exótico com coco

Saindo do forno...

     Ingredientes

• 500 g de salmão sem espinhas, pode ser com a pele
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 200 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de coco ralado fino sem açúcar
• 1 1/2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
• 1 colher de chá de curry em pó

...no prato servido com legumes!

     Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220/260º
2. Unte uma assadeira com 1/2 colher de sopa de óleo de coco com auxílio de papel toalha e coloque o pedaço de salmão com a pele para baixo
3. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve
4. Numa tigela misture com um garfo o leite de coco, alho, coentro e gengibre e despeje por cima do peixe na assadeira
5. Em outra tigela faça uma farofinha misturando bem 1 colher de sopa de óleo de coco com o curry e o coco ralado e depois espalhe por cima do pedaço do salmão
6. Leve para assar por 30 minutos

   
     Observação

• Se você não tiver problemas com a lactose, pode usar a manteiga no lugar do óleo de coco para fazer a farofinha. Mas acho que o óleo de coco combina mais com os demais ingredientes